Josef Maršálek nabídl recept na lahodné věnečky: Buďte opatrní při vážení a krém připravujte při správné teplotě, radí cukrář

Věnečky jsou jedním z nejpopulárnějších dezertů u nás. Najdete je v každé cukrárně stejně jako další klasické dobroty. Pokud si je však chcete vyrobit doma, není důvod se toho bát. Jak ukázal Josef Maršálek v Buchtách po ránu, není to žádná věda a domácí věnečky zvládne každý.

Zmatení v cukrárně

Výlet do cukrárny se stal tématem dalšího dílu oblíbeného pořadu Buchty po ránu. Josef Maršálek hned na začátku své moderátorské kolegyni Tereze Bebarové přiznal, že když absolvoval první návštěvu v cukrárně, vůbec nevěděl, jaký zákusek si má dát. Rozhodně ho však upoutaly právě věnečky, jejichž přípravu divákům ukázal.

Vojta z Peče celá země přiznává: Recepty jsou od toho, aby se zkoušely. Jsou ale věci, které neumím a ani umět nechci

josef maršálek nabídl recept na lahodné věnečky: buďte opatrní při vážení a krém připravujte při správné teplotě, radí cukrář

Vojta z Peče celá země přiznává: Recepty jsou od toho, aby se zkoušely. Jsou ale věci, které neumím a ani umět nechci

Váha nejlepším přítelem

„Děláme klasickou odpalovanou hmotu, není to těsto, protože ho nebudeme válet a vykrajovat,“ vysvětlil Maršálek, proč nepoužívá pojem těsto. „Cukráři by neměli, ale doma si mu říkejte, jak chcete,“ dodal s úsměvem.

Jako jednu z nejdůležitějších věcí při výrobě odpalované hmoty zmínil populární cukrář dobrou práci s váhou. „Je velmi náchylná na správné vážení, když si vše správně nenavážíte, tak šance, že se vám hmota povede, je malá,“ připomněl. „Proto budeme vážit i vajíčka,“ podotkla Tereza Bebarová.

Cukrář Josef Maršálek radí, jak poznat kvalitní čokoládu a jak z ní připravit perfektní pařížský krém

josef maršálek nabídl recept na lahodné věnečky: buďte opatrní při vážení a krém připravujte při správné teplotě, radí cukrář

Cukrář Josef Maršálek radí, jak poznat kvalitní čokoládu a jak z ní připravit perfektní pařížský krém

Teplota rozhoduje

Maršálek také vysvětlil, proč při pečení věnečky tak krásně nabudou na objemu. „Magie je v tom, že voda a mléko, které uzavíráme do toho škrobu, potom v troubě při vysoké teplotě fungují jako kypřidlo,“ sdělil cukrář s bohatými zkušenostmi ze zahraničí. Zároveň připomněl, na co si dát pozor při výrobě žloutkového krému, který je důležitou součástí věnečků. „Při došlehání krému dbejte na to, aby měl teplotu kolem 22-24 stupňů. Pokud je nižší, hrozí, že se krém srazí a máslo vytvoří hrudky. Když je teplota moc vysoká, je krém tekutý,“ vysvětlil Maršálek.

Na přípravu polevy zase cukrář doporučuje pudrový cukr, který je nejvíce umletý. „Proto je ideální na přípravu různých druhů polev i na zdobení perníčků,“ řekl s tím, že je dobré do polevy přidat i med, aby nezkrystalizovala a zůstala stále měkká.

Punčový dort podle Josefa Maršálka: Zákusek, který voní rumem, skořicí a pomerančem je neskutečně vláčný

josef maršálek nabídl recept na lahodné věnečky: buďte opatrní při vážení a krém připravujte při správné teplotě, radí cukrář

Punčový dort podle Josefa Maršálka: Zákusek, který voní rumem, skořicí a pomerančem je neskutečně vláčný

Věnečky

Na přípravu skvělých věnečků jako z cukrárny budete potřebovat: Na korpus: 230 g vajec, 100 g vody, 120 g mléka, 80 g másla, 3 g soli, 10 g cukru krupice a 160 g hladké mouky. Na žloutkový krém: 80 g žloutků, 480 g mléka, 125 g cukru krupice, 50 g kukuřičného škrobu, 40 g rumu, 50 g másla a 1 vanilkový lusk. Na polevu: 200 g pudrového cukru, 10 g medu, 5 g oleje a 30-40 g citronové šťávy.

Jak na to?

  1. Do hrnce dáme všechny tekuté ingredience, tedy mléko a vodu. Poté cukr, sůl a máslo. Vše zamícháme a přivedeme k varu.
  2. Odvážíme si mouku, kterou do hrnce přisypeme až v momentě, kdy je máslo rozpuštěné. Musíme přidat všechnu mouku najednou, nepřisypávat postupně. Míchejte do chvíle, než vznikne kompaktní hmota, která nelepí.
  3. Hmotu přendáme do mísy od kuchyňského robota, v němž použijeme „káčko“ neboli „lyru“.
  4. Navažte si vejce, přidejte je ke směsi a nechte zhruba minutu míchat při nejnižší rychlosti.
  5. Stěrkou pečlivě odspodu promíchejte. Znovu pusťte robota a nechte směs míchat až do chvíle, kdy se vejce spojí s odpalovanou hmotou. Vzniklou hmotu nechte vychladnout a poté umístěte do cukrářského pytlíku.
  6. Z výšky centimetr nad plechem tvarujte věnečky o průměru 5-6 centimetrů, kterým dávejte větší rozestupy.
  7. Pečte v troubě rozehřáté na 200 stupňů, horní a spodní pečení, zhruba 25 minut. Troubu v průběhu pečení neotevírejte.
  8. Nyní si připravíme žloutkový krém. Všechny ingredience na něj, kromě másla, dejte do hrnce. Za stálého míchání metlou přiveďte k varu a 1-2 minuty vařte. Uvařený krém přendejte do misky a ihned ji přikryjte potravinářskou fólií, aby se neudělal škraloup.
  9. Vychladlé věnečky podélně prokrojte tak, aby spodní část byla silnější.
  10. Vychladlý žloutkový krém šlehejte v robotu při plných obrátkách půl minuty tak, aby nevznikly hrudky. Do vyšlehaného krému přidejte máslo a šlehejte naplno 1-2 minuty.
  11. Hotový krém dejte do cukrářského sáčku a z centimetrové výšky aplikujte na spodky věnečků.
  12. Nastal čas na přípravu polevy. Do misky nasypte pudrový cukr, přidejte citronovou šťávu, olej a med. Pořádně zamíchejte.
  13. Do misky s polevou namáčejte vršky věnečků, nechte je odkapat a přikládejte na spodky s žloutkovým krémem.

Rady slavného cukráře:

  • Nemusíte použít pouze hladkou pšeničnou mouku, ale skvěle funguje i pohanková.
  • Při odpalování hmoty se neřiďte časem, ale tím, kdy je všechna tekutina vstřebaná, hmota nelepí a není mastná.
  • Vejce můžete ke hmotě přidávat všechna najednou a zamíchat nebo nechat robota minutu běžet a poté přidávat jedno vejce po druhém.
  • Dobře promíchaná odpalovaná hmota s vejci musí pomalu stékat z vařečky nebo míchacího nástavce kuchyňského robota.
  • Aby vám nelítal pečicí papír po plechu, můžete použít špinavou stěrku, z níž otřete zbytky hmoty na plech.
  • Počítejte při tvarování věnečků s tím, že při pečení hmota zvětšuje svůj objem 3-4 krát.
  • Pro správné tvarování věnečků si můžete udělat na pečicí papír tužkou kolečka, nebo potřít plech olejem, do mouky „namočit“ skleničku o průměru 5-6 centimetrů a do oleje si s ní udělat kolečka.
  • Správně upečený věneček má typickou vaječnou vůni a krásně karamelovou barvu. Je lepší věnečky nechat o minutu v troubě déle, než aby spadly.

Jak probíhalo natáčení Buchet po ránu, zjistíte v naší fotogalerii:

Pořadem České televize s názvem Buchty po ránu provází známá dvojice, cukrář Josef Maršálek a herečka Tereza Bebarová. Ti společně před zraky diváků pečou každou neděli známé i méně známé sladké i slané dobroty a přidají i tajné triky a rady, jak si s pečením poradit. Druhá série startuje 4. února. Pořad Buchty po ránu naleznete na iVysílání České televize.

Náš tip: Podle našeho videoreceptu si můžete připravit také perfektní věnečky s karamelovou polevou:

Přečtěte si také:

News Related

OTHER NEWS

EU pochopila chybu vítání migrantů až díky V4. S Green Dealem ale prohráváme, míní experti

Politický geograf Vladimír Baar a komentátor Martin Schmarcz Až díky V4 začal západ Evropy chápat, že je bezbřehé vítání migrantů obrovská chyba, řekl politický geograf Vladimír Baar ve vysílání CNN ... Read more »

Olympijské kolekci dominují národní barvy. Podívejte se, v čem budou sportovci oblečeni

Olympijské kolekci dominují národní barvy. Do letní olympiády v Paříži zbývá sedm měsíců a už se ví, v jakém oblečení budou čeští sportovci pod pěti kruhy reprezentovat. Kolekci dominují národní ... Read more »

Američanka zaplatila za sendvič přes sedm tisíc dolarů. Na terminálu zadala omylem telefon

Subway Omyl za tisíce se stal ženě z Atlanty v americkém státě Georgia. V prodejně rychlého občerstvení Subway si objednala sendvič a při placení vyťukala na terminálu do kolonky spropitné ... Read more »

První adventní neděle letos připadá na 3.12. a je to tak správně. Víte proč?

Tradiční období před Vánoci, plné zdobení, pečení a radosti, to je advent. Jde o období čtyř neděl před 25. prosincem. Je to pohyblivý svátek, proto se každý rok koná v jinou dobu. ... Read more »

Vlastní bydlení do 900 tisíc korun? Česká firma našla možné řešení

Vlastní bydlení do 900 tisíc korun? Česká firma našla možné řešení Prvotní myšlenkou typizovaného projektu moderní maringotky byla situace na trhu nemovitostí, která mnohým rodinám neumožňuje pořídit si vlastní bydlení. ... Read more »

Kalousek a eurovolby? Pospíšil by návrat uvítal, Zdechovský se bojí více škod než užitku

Miroslav Kalousek Někteří představitelé TOP 09 možný návrat „otce zakladatele“ Miroslava Kalouska do politiky vřele vítají. Jiní jsou však zdrženlivější a zdůrazňují, že je třeba počkat na rozhodnutí stranického výboru. ... Read more »

Udělejte si netradiční adventní či vánoční věnec z perníku. Krásně voní a vypadá úžasně

Vánoční perníkový věnec Udělejte si letos netradiční, ale velice módní adventní věnec z perníku, který provoní předvánoční domov kořením a navodí sváteční atmosféru. A taky je to pěkný dárek. Protože ... Read more »
Top List in the World