11 πράγματα που πιστεύουμε για τα σπαράγγια αλλά δεν ισχύουν

11 πράγματα που πιστεύουμε για τα σπαράγγια αλλά δεν ισχύουν

Τα σπαράγγια, με το οπτικά εντυπωσιακό τους χρώμα και την ξεχωριστή γήινη γεύση τους, είναι πιθανότατα ένα από τα λαχανικά που προτιμούν αρκετοί άνθρωποι.

Μεγαλώνοντας κατευθείαν έξω από το έδαφος, τα κοτσάνια που μαγειρεύουμε είναι στην πραγματικότητα οι μίσχοι του φυτού σπαραγγιού. Το λαχανικό πιστεύεται ότι έχει τις ρίζες του στην περιοχή της Ανατολικής Μεσογείου αλλά καλλιεργείται πλέον παγκοσμίως, παρέχοντας σε όσους το καταναλώνουν πολλές βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά.

Όμως, όπως συμβαίνει με κάθε τι δημοφιλές οι φήμες εξαπλώνονται γρήγορα και πολλά από όσα μπορεί να έχετε ακούσει για τα σπαράγγια ίσως να μην είναι αλήθεια.

Παρακάτω θα διαβάσετε 11 πράγματα για τα σπαράγγια που μπορεί να πιστεύατε ότι είναι αλήθεια αλλά δεν ισχύουν:

• Το σπαράγγι είναι 100% καλό για εσάς
• Μπορείτε να φάτε όσο θέλετε
• Μόνο ορισμένα άτομα παρατηρούν δυσοσμία των ούρων μετά την κατανάλωση σπαραγγιών
• Διατηρούνται στο ψυγείο μόνο για τρεις μέρες
• Είναι πάντα πράσινα
• Πρέπει να μαγειρεύετε τα μεγάλα κοτσάνια όπως είναι
• Δεν μπορείτε να φάτε τα πιο σκληρά, «ξύλινα» άκρα τους
• Δεν μπορείτε να τα καταψύξετε
• Δεν μπορείτε να τα κονσερβοποιήσετε
• Είναι τοξικά για σκύλους και γάτες
• Θεραπεύουν ως δια μαγείας το hangover

Λάθος: Το σπαράγγι είναι 100% καλό για εσάς

Είναι αλήθεια ότι τα σπαράγγια είναι πλούσια σε βιταμίνες όπως K, C, E, A και B6, καθώς και σε μέταλλα όπως σίδηρος, κάλιο, ασβέστιο και αντιοξειδωτικά. Αλλά ενώ η ιδιότητά του ως superfood δεν μπορεί να αμφισβητηθεί, πολλοί δεν συνειδητοποιούν ότι το μόνο μέρος του φυτού του σπαραγγιού που περιέχει όλα αυτά τα οφέλη είναι το στέλεχος.

Αν το στέλεχος αφεθεί και συνεχίσει να αναπτύσσεται αντί να κοπεί, τότε ωριμάζει και τελικά ανθίζει παράγοντας κόκκινα μούρα τα οποία είναι εκπληκτικά στην όψη αλλά εντελώς δηλητηριώδη για τους ανθρώπους.

Λάθος: Μπορείτε να φάτε όσο θέλετε

Τα σπαράγγια δεν έχουν πολλές θερμίδες και είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά που χρειάζεται το σώμα σας για να λειτουργεί σωστά. Άρα αυτό σημαίνει ότι έχετε το ελεύθερο να φάτε ένα ολόκληρο ταψί μόνοι σας; Ναι και όχι. Για κάποιον χωρίς προϋπάρχουσες παθήσεις υγείας, το να φάει μία μεγάλη μερίδα από στελέχη φυτών όπως τα σπαράγγια δεν θα πρέπει να προκαλεί παρενέργειες. Ωστόσο, αυτό δεν ισχύει για ορισμένα άτομα όπως αυτά με προβλήματα στα νεφρά ή άτομα που λαμβάνουν φάρμακα για την αραίωση του αίματος.

Τα σπαράγγια θεωρούνται γενικά μια ασφαλής προσθήκη σε ένα διατροφικό πρόγραμμα που έχει αναπτυχθεί με γνώμονα την υγεία των νεφρών. Ωστόσο, η κλινική του Κλίβελαντ προτείνει σε όσους πάσχουν από νεφρικές παθήσεις να μην καταναλώνουν πάνω από έξι μίσχους τη φορά ώστε να διατηρήσουν υπό έλεγχο τη συνολική ποσότητα καλίου που καταναλώνουν. Το λαχανικό περιέχει επίσης καλή ποσότητα βιταμίνης Κ, η οποία προκαλεί διουρητική δράση. Όσοι λαμβάνουν φάρμακα για την αραίωση του αίματος καλό είναι να τρώνε λιγότερα τρόφιμα που περιέχουν αυτή τη συγκεκριμένη βιταμίνη. Φυσικά, η συζήτηση με το γιατρό σας είναι ο μόνος σίγουρος τρόπος για να αξιολογήσετε τι πρέπει και τι δεν πρέπει να τρώτε ανάλογα τις ανάγκες σας.

Λάθος: Μόνο ορισμένα άτομα παρατηρούν δυσοσμία των ούρων μετά την κατανάλωση σπαραγγιών

Αν και δεν είναι η πιο ευχάριστη παρενέργεια για συζήτηση, είναι κάτι που δεν μπορούμε να αγνοήσουμε. Τρώγοντας σπαράγγια μπορεί να παρατηρήσετε μία δυσάρεστη οσμή κατά την ούρηση. Σύμφωνα με το Indiana University Health, αυτή η οσμή προκαλείται από ενώσεις που μοιάζουν με θείο και περιέχονται στο πράσινο λαχανικό.

Καθώς αρχίζει να χωνεύεται, αυτές οι ενώσεις αρχίζουν να διασπώνται στο σώμα μας και τελικά αποβάλλονται από τον οργανισμό μας μέσα από τα ούρα μας. Γιατί όμως κάποιοι ισχυρίζονται ότι δεν τους συμβαίνει αυτό; Όσοι λένε πως δεν βιώνουν αυτό το φαινόμενο μετά την κατανάλωση σπαραγγιού δεν έχουν ανοσία σε αυτά τα αμινοξέα απλά δεν μπορούν να μυρίσουν τη δυσάρεστη οσμή. Το ένα τρίτο των ανθρώπων γεννιούνται με ανικανότητα να επεξεργαστούν τις πιο έντονες μυρωδιές. Αυτό προέρχεται από μια γενετική παραλλαγή στο σύστημα της όσφρησης, η οποία καθιστά ορισμένες μυρωδιές μη ανιχνεύσιμες.

Λάθος: Διατηρούνται στο ψυγείο μόνο για τρεις μέρες

Όταν αγοράζετε ένα πακέτο φρέσκα σπαράγγια από το παντοπωλείο, ο χρόνος ζωής και φρεσκάδας τους ξεκινά να μετρά αντίστροφα. Η κοινή πεποίθηση ότι έχετε στη διάθεσή σας τρεις – πέντε μέρες μέχρι να χαλάσουν τα λαχανικά σας δεν ισχύει. Αν αφιερώσετε λίγο χρόνο πριν τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο ώστε να τα προετοιμάσετε σωστά τότε μπορείτε να τα διατηρήσετε φρέσκα μέχρι και δέκα μέρες.

Η διαδικασία είναι παρόμοια με την τοποθέτηση ενός όμορφου μπουκέτου λουλουδιών σε ένα βάζο: κόψτε τα άκρα που δεν είναι πολύ καλά και αποθηκεύστε τα κάθετα σε ένα φλιτζάνι ή ένα βάζο με λίγο νερό. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε μια ασφαλή θήκη στο ψυγείο σας και βγάλτε τα όταν είστε έτοιμοι να τα μαγειρέψετε. Ωστόσο, να έχετε το νου σας στο νερό που θα υπάρχει στο βάζο. Αν το δείτε να γίνεται θολό και βρώμικο αντικαταστήστε το.

Λάθος: Είναι πάντα πράσινα

Παρόλο που πιστεύουμε ότι τα σπαράγγια είναι ένα αποκλειστικά πράσινο λαχανικό, αυτό δεν ισχύει. Στην πραγματικότητα υπάρχουν τρεις διαφορετικές παραλλαγές των σπαραγγιών: τα πράσινα, τα λευκά και τα μωβ.

Στην Ευρώπη, για παράδειγμα, είναι πολύ πιο συνηθισμένο να βρίσκουμε στην αγορά λευκά σπαράγγια. Τα λευκά σπαράγγια είναι ακριβώς το ίδιο είδος φυτού με τα πράσινα, απλά ωριμάζουν υπόγεια, μακριά από το φως του ήλιου. Το πράσινο χρώμα οφείλεται στην έκθεση του λαχανικού στις ακτίνες του ήλιου.

Τα μωβ σπαράγγια, ωστόσο, είναι μια μοναδική ποικιλία η οποία έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε σάκχαρα από τα πράσινα ή λευκά σπαράγγια και περιγράφεται ότι έχει πιο ξηρή γεύση.

Λάθος: Πρέπει να μαγειρεύετε τα μεγάλα κοτσάνια όπως είναι

Η συντριπτική πλειοψηφία όσων καταναλώνουν σπαράγγια αγοράζει πιθανότατα ένα ματσάκι, κόβει τις άκρες και τα ρίχνει στο ταψί. Η αλήθεια είναι ότι αν τα κοτσάνια τους είναι λεπτά και καλοδιατηρημένα τότε η προετοιμασία είναι όντως τόσο απλή. Αν όμως τα κοτσάνια είναι πιο χοντρά μπορεί να πρέπει να τα ξεφλουδίσετε πριν τα μαγειρέψετε.

Επειδή τα πιο πυκνά κοτσάνια σπαραγγιών τείνουν να είναι μεγαλύτερα γύρω από τη βάση τους, το ξεφλούδισμα θα τα κάνει να έχουν το ίδιο πάχος σε όλο το μάκρος τους και άρα το ψήσιμο θα γίνει ομοιόμορφα. Επιπλέον, η φλούδα των πιο ώριμων σπαραγγιών τείνει να είναι πιο σκληρή και ινώδης επομένως αν την αφαιρέσετε θα έχετε μία πιο ολοκληρωμένη γευστική εμπειρία.

Λάθος: Δεν μπορείτε να φάτε τα πιο σκληρά, «ξύλινα» άκρα τους

Είναι σίγουρο πως οι περισσότεροι κόβουν τις σκληρές άκρες των σπαραγγιών πριν τα μαγειρέψουν ενώ δεν είναι λίγοι εκείνοι που πιστεύουν ότι δεν είναι βρώσιμες ή ίσως να είναι και επικίνδυνες. Αυτό δεν ισχύει. Παρά την άσχημη όψη του και την περίεργη υφή του αυτό το μέρος του σπαραγγιού τρώγεται.

Λάθος: Δεν μπορείτε να τα καταψύξετε

Υπάρχουν τρόφιμα και προϊόντα που μπορείτε να αποθηκεύσετε και να διατηρήσετε στην κατάψυξη και άλλα που δεν γίνεται γιατί θα καταστραφεί η υφή και η ποιότητά τους. Οι περισσότεροι πιστεύουν ότι τα σπαράγγια ανήκουν στη δεύτερη κατηγορία αλλά φαίνεται πως κάνουν λάθος.

Σύμφωνα με το BBC Goodfood, η κατάψυξη των σπαραγγιών όχι μόνο μπορεί να γίνει αλλά συμφέρει κιόλας. Η διατήρηση του θρεπτικού λαχανικού καθιστά δυνατή την απόλαυση του ακόμα και όταν είναι εκτός εποχής, επιτρέποντάς σας να έχετε πρόσβαση σε όλη αυτή τη θρεπτική, νόστιμη γεύση οποιαδήποτε εποχή του χρόνου. Όσο πιο παχιά είναι τα κοτσάνια των σπαραγγιών, τόσο το καλύτερο όσον αφορά την κατάψυξή τους και υπάρχουν μερικά ακόμα πράγματα που πρέπει να προσέξετε πριν επιχειρήσετε να τα καταψύξετε. Εάν καταψύξετε ωμά τα σπαράγγια, πιθανότατα θα δημιουργηθεί μούχλα όταν έρθει η ώρα της απόψυξης. Ένα γρήγορο ζεμάτισμα ή ακόμα και μαγείρεμα εκ των προτέρων πριν τα ρίξετε στην κατάψυξη θα λύσει το πρόβλημα.

Λάθος: Δεν μπορείτε να τα κονσερβοποιήσετε

Η κονσερβοποίηση επιτρέπει στα λαχανικά, τα φασόλια, τα φρούτα ή τα κρέατα να διατηρούνται για αρκετό καιρό, πολύ περισσότερο από όσο προβλέπει η διάρκεια ζωής τους. Επίσης όλο και περισσότεροι άνθρωποι σταματούν να αγοράζουν έτοιμες κονσέρβες και δημιουργούν τις δικές τους στο σπίτι.

Ωστόσο, όταν πρόκειται για σπαράγγια, υπάρχει μια φήμη ότι η προσπάθεια να τα κονσερβοποιήσετε μόνοι σας θα καταλήγει πάντα σε αλλαντίαση – μια απειλητική για τη ζωή τοξίνη που μπορεί να υπάρχει σε ακατάλληλα κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Αυτό συμβαίνει επειδή τα σπαράγγια είναι μια τροφή με χαμηλή περιεκτικότητα σε οξύ και δεν μπορεί να καταπολεμήσει την ανάπτυξη της αλλαντίασης με τον ίδιο τρόπο που θα έκαναν από μόνα τους τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ. Εξαιτίας αυτού, πολλοί δεν θεωρούν ότι τα σπαράγγια μπορούν να κονσερβοποιηθούν στο σπίτι.

Ωστόσο, υπάρχει ένας τρόπος να κονσερβοποιήσετε με ασφάλεια τα αγαπημένα σας σπαράγγια. Χρησιμοποιώντας ένα δοχείο πίεσης, αυτά τα ύπουλα σπόρια αλλαντίασης μπορούν να εξαφανιστούν προτού σφραγίσετε τα σπαράγγια σας. Και δεδομένου ότι το Πανεπιστήμιο της Μινεσότα αναφέρει ότι το 90% των περιπτώσεων αλλαντίασης προέρχεται από απόπειρες κονσερβοποίησης τροφίμων στο σπίτι που πήγαν στραβά, είναι απαραίτητο να επενδύσετε σε ένα καλό δοχείο πίεσης προτού προχωρήσετε στη διαδικασία.

Λάθος: Είναι τοξικά για σκύλους και γάτες

Η υπόθεση ότι τα σπαράγγια είναι δηλητηριώδη για τα ζώα είναι εσφαλμένη. Όπως αποδεικνύεται, τα σπαράγγια είναι μη τοξικά τόσο για τους σκύλους όσο και για τις γάτες. Αντίθετα, όλες οι βιταμίνες και τα μέταλλα που περιέχουν μπορούν να είναι ωφέλιμα για τους τετράποδους φίλους σας, όπως είναι και για εσάς.

Ωστόσο, αν σκέφτεστε να δώσετε σπαράγγια στο σκύλο ή τη γάτα σας πρέπει να προσέξετε κάποια πράγματα. Λόγω του σχήματος και της υφής τους, τα κοτσάνια των σπαραγγιών μπορεί να αποτελέσουν σημαντικό κίνδυνο πνιγμού για τα ζώα. Αυτός ο κίνδυνος είναι ιδιαίτερα υψηλός εάν τα σπαράγγια είναι ωμά, επομένως εάν τα δίνετε σκόπιμα στα ζώα σας, συνιστούμε να τα κόψετε σε μικρά κομμάτια και να είναι μαλακά.

Λάθος: Θεραπεύουν ως δια μαγείας το hangover

Kατά τη διάρκεια του 2021 διαδόθηκε μέσω των social media ότι τα σπαράγγια είναι ο καλύτερος φίλος όποιου πίνει γιατί θεραπεύουν τα ενοχλητικά συμπτώματα που σχετίζονται με το hangover.

Ωστόσο, οι ειδικοί λένε ότι αυτό είναι λίγο υπερβολικό. Δεν υπάρχουν επιστημονικά στοιχεία που να λένε ότι τα σπαράγγια από μόνα τους μπορούν να θεραπεύσουν το hangover. Όπως αναφέρθηκε στο Today, μια κυτταρική μελέτη που διεξήχθη το 2009 έδειξε πράγματι ότι τόσο τα κύτταρα του ανθρώπου όσο και του αρουραίου προστατεύονταν καλύτερα από την τοξικότητα μετά τη λήψη εκχυλίσματος σπαραγγιού — αλλά η μελέτη πραγματοποιήθηκε με τη χρήση εργαστηριακών καλλιεργειών και όχι πραγματικών ανθρώπων. Επιπλέον, τα σπαράγγια μπορεί να μην είναι η καλύτερη επιλογή για φαγητό ενώ πίνετε για τον εξής λόγο: περιέχουν μια εντυπωσιακή ποσότητα φυτικών ινών. Δεδομένου ότι το θρεπτικό αυτό συστατικό προάγει τη δραστηριότητα του πεπτικού συστήματος, η υπερβολική συγκέντρωσή του μπορεί να ταλαιπωρήσει ακόμα περισσότερο την κοιλιά σας.

Από την άλλη πλευρά, εάν λάβετε υπόψη την υψηλή περιεκτικότητα του λαχανικού σε νερό, είναι λογικό ότι ενισχύει φυσικά την ενυδάτωση, η οποία, όπως όλοι γνωρίζουμε, παίζει ζωτικό ρόλο τόσο στην αποφυγή του hangover όσο και στην αποκατάσταση.

Πηγή: FOXreport.gr