Büyük bir Türk klişesidir, “Üç tarafı denizlerle çevrili!” Coğrafya dışında ne deniz taşımacılığını ne de deniz ürünlerini tam anlamıyla benimser bizim halk… “Denizden babam çıksa yerim” diyenlere de bakmayın! Onlar da haftada kaç kez balık tüketir ya da balıkla alakalı pişirme dışında özel bir seçkisi var mı dersiniz? Sanmıyorum!

BALIKÇI MI, DENİZ ÜRÜNLERİ RESTORANI MI?

BALIKÇI MI, DENİZ ÜRÜNLERİ RESTORANI MI?

Küçük sohbetlerde herkesin favori 2-3 balıkçısı mutlaka vardır. Aslına bakarsanız bu sevgiyi de mutfak ve tedariğe değil; ona hürmeti kusursuz yapan salon personeline duyuyor. Zaten siparişlerini de garsonun yönlendirmesiyle yapıyor.

“Ne vereyim ağabeyime?” kültüründe salaş ve pahalı balıkçıların dışında kalan belki de dünyada sayılı olabilecek deniz ürünleri restoranları da mevcut şehirde… Bunlardan bazıları Michelin’in listesinde kendine yer bulmayı da başardı. Tabii ki bu tanıma en fazla uyan restoranlardan biri Azur!

Şeran’ın serüveni

Harika ambiyansı ve kusursuz servisi öne çıksa da, Azur’u şehrin deniz restoranları arasında bayrak taşıyanlarından biri yapan, mutfaktaki dokunuşlarıyla Mert Şeran diyebilirim. Geçmişte 29, Fenix gibi markalardaki çalışmalarının ardından yine d.ream çatısıyla başarılı konseptleriyle Amerika’daki açılış operasyonlarında yer aldı. Pandemiyle tekrar ülkeye dönen şef, Amerika’daki deneyimleriyle adeta yeni bir mutfak serüvenini sunuyor. Deniz ürünlerini kullanışı sanki Peru’ya ilk göç eden Japonlar’ın dokunuşlarındaki Nikkei gibi duruyor.

Yerli tedariğe olan tutkusunu da misyon haline getirmiş Şeran… Bildiğimiz levrek, çupraya sıkışmış deniz mutfağından çıkıp, zengin olan denizlerimizden bize hiç gelmeden yurt dışına ihraç edilen cinsleri bulup, tanıtıyor. Mesela; lambuka, aslan balığı, çatalkuyruk, şeker kırmızı karides ve turna gibi ürünleri Türk müşteriyle tanıştırıyor. Tabii bunlarla ilgili de, İspanyol Bask usulüne benzer, açık odun ateşinde pişirme tekniği uyguluyor. Mesela sezonu gelen kalkan balığına da çok özel bir sos eşliğinde kendi imzasını atıyor. Her geldiğinizde aynı standardı yakalamanızı sağlayansa, Şeran’ın Azur mutfağını tamamen emanet ettiği Rıdvan Külçek…

BALIKÇI MI, DENİZ ÜRÜNLERİ RESTORANI MI?

Eski Şamdan ruhu

Üst kattaysa Percy isminde küçük bir bar/kulüp açılmış. Dekorasyonundan da çok benzettiğim, eski Şamdan kültürünü yaşatmaya çalışıyorlar diyebilirim. Merdivenden çıkıldığında karşılayan localar, barın içerisindeki DJ kabini, müzikler, Etiler Şamdan’ı anımsatıyor.

Hikâyeyi yıldızlı pekiştiriyor

BALIKÇI MI, DENİZ ÜRÜNLERİ RESTORANI MI?

“Michelin’in eski havası ve ağırlığı yok” diyenlerden biri olsam da, şehre getirdiği hareket ve heyecanı inkâr edemem. Her şeyden önce turistleri otel conciarge’larının ‘anlaşmalı’ önerilerinden kurtardı. Bir restorandan çok, tarihle iç içe bir his veren Lokanta 1741, yerlilerin olduğu kadar yabancıların da ilgi duyduğu bir marka. Michelin rüzgârıyla, onlar da iyi olan menülerinin standartlarını çok daha farklı bir yere taşımışlar. Menüsünde de hikâyeyi içerisinde yer aldıkları Cağaloğlu Hamamı’nın 300 yıldır zeytin çekirdeğiyle ısınması üzerine kurmaları muazzam olmuş. Izgara Çanakkale orkinos, keme mantarlı patates sarma, füme palamut tarama cibes mutlaka denenmesi gereken lezzetler. Tadım menüsü dışına çıkmak isterseniz de mutlaka işletmeci Tekin Can Bey’le tanışıp, yardım isteyebilirsiniz.

NEWS RELATED

Hakkari'de kar ve olumsuz hava şartlarından dolayı 49 yerleşim yolu kapandı

Hakkari’de kar ve olumsuz hava şartlarından dolayı 49 yerleşim yolu kapandı İlçede dün gece başlayan ve etkisini artıran kar nedeniyle ilçe merkezi beyaza bürünmesiyle hayatı olumsuz yönde etkiledi. Hakkari İl Özel İdaresi Yol ve Ulaşım Müdürlüğünde gelen bilgilere göre, havanın olumsuz şartlarından dolayı ilçeye bağlı 10 köy ve 39 ...

View more: Hakkari'de kar ve olumsuz hava şartlarından dolayı 49 yerleşim yolu kapandı

Samsun’da arazi anlaşmazlığı kavgası kanlı bitti: 3 kişi yaralandı

Samsun’da arazi anlaşmazlığı kavgası kanlı bitti: 3 kişi yaralandı Samsun’da arazi anlaşmazlığı yüzünden iki aile arasında çıkan silahlı kavgada 1’i uzman çavuş 3 kişi yaralandı. Olay, Samsun’un Tekkeköy ilçesinin Seymenler Mahallesi Kurtuluş mevkisinde akşam saatlerinde meydana geldi. Edinilen bilgiye göre, arazi anlaşmazlığı yüzünden iki aile arasında çıkan kavgada izinli ...

View more: Samsun’da arazi anlaşmazlığı kavgası kanlı bitti: 3 kişi yaralandı

Tahkim Kurulu'ndan Dursun Özbek'e kötü haber

Türkiye Futbol Federasyonu (TFF) Tahkim Kurulu, Galatasaray Başkanı Dursun Özbek’e verilen 50 gün hak mahrumiyeti ve 120 bin TL’lik para cezalarını onadı. Türkiye Futbol Federasyonu (TFF) Tahkim Kurulu, Galatasaray Başkanı Dursun Özbek’e verilen 50 gün hak mahrumiyeti ve 120 bin TL’lik para cezalarını onadı. Türkiye Futbol Federasyonu Tahkim Kurulu, Galatasaray Başkanı Dursun ...

View more: Tahkim Kurulu'ndan Dursun Özbek'e kötü haber

Hayatımın en karmaşık duygularını yaşadığım gün... Annemi kaybettiğim hastanede kızımı doğurdum!

Oyuncu Pınar Altuğ, kızı Su Atacan’ın doğum gününe özel bir paylaşımda bulundu. Annesinin vefat ettiği 27 Ocak’ta kızını kucağına alan Altuğ, duygusal bir yazı kaleme aldı. Pınar Altuğ ile Yağmur Atacan, 15 yıl önce nikah masasına oturmuştu. Ünlü çift, 2009 yılında ise kızları Su’ya kavuşmuştu. Çift ilk kez anne-baba olma ...

View more: Hayatımın en karmaşık duygularını yaşadığım gün... Annemi kaybettiğim hastanede kızımı doğurdum!

On Numara sonuçları çekiliş açıklandı 27 Ocak çekilişinde düşen numaralar şöyle

On Numara sonuçları çekiliş açıklandı 27 Ocak çekilişinde düşen numaralar şöyle Sisal ile kazandıran On Numara çekilişinde 10 şanslı numarayı bilen günün ödülünün sahibi oluyor. Çekiliş de canlı olarak aktarılıyor. 27 OCAK ON NUMARA ÇEKİLİŞİ Kazandıran On Numara çekilişi Cuma akşamı saat 20:00’de yapıldı. Çekiliş ise millipiyangoonline.com ve Milli ...

View more: On Numara sonuçları çekiliş açıklandı 27 Ocak çekilişinde düşen numaralar şöyle

Çukurca kırsalında mühimmat ele geçirildi

Çukurca kırsalında mühimmat ele geçirildi Hakkari’nin Çukurca ilçesi kırsalında jandarma ekipleri tarafından yapılan operasyonda mühimmat ele geçirildi. Hakkari Valiliği tarafından yapılan açıklamada, “Hakkari İl Jandarma Komutanlığınca 27 Ocak 2023 günü yapılan istihbarı çalışmalar neticesinde Çukurca kırsalında yapılan Eren Abluka Sonbahar Kış – 5 Şehit Jandarma Üsteğmen Murat Bek 2023-28 ...

View more: Çukurca kırsalında mühimmat ele geçirildi

Alanya'da orman yangını! Kısmen kontrol altına alındı

Alanya’da orman yangını! Kısmen kontrol altına alındı Alanya’nın Güzelbağ ile Bayırkozağacı mahallelerinde yer alan ormanda gece geç saatlerde yangın çıktı. Alevleri fark edenlerin ihbarıyla bölgeyeorman ve itfaiye ekipleri sevk edildi. Yangın kısa sürede rüzgarın şiddetiyle geniş alana yayıldı. Ekipler bölgeye gelerek söndürme çalışması başlattı. 2 MAHALLE TEDBİR AMAÇLI BOŞALTILDI ...

View more: Alanya'da orman yangını! Kısmen kontrol altına alındı

Ayça Kaya Portakallı yerelması, sarımsaklı kereviz...

Ayça Kaya Bu hafta en sevdiğim, mutfağımdan eksik etmediğim kök sebzeleri konuşalım. Hangisini nasıl pişiriyorum, nasıl yiyorum; bu yiyeceklerin sağlığımıza ne gibi faydaları var, anlatacağım… Kök sebzeler yeraltında yetişen, topraktan vitamin ve mineral alan, lif ve besin değeri yüksek sebzeler… Bu sayede sindirim sistemimizi çalıştırıyor, enerjimizi arttırıyorlar. C vitamini ve ...

View more: Ayça Kaya Portakallı yerelması, sarımsaklı kereviz...

Bursada avukat çift silahlı saldırıda yaralandı

Kayganlaşan yolda kontrolden çıkan araç devrildi

Rusya'da ağır yaralanmıştı! Türk öğrenci tedavi için Türkiye’ye getirildi

İstanbul’da DEAŞ operasyonu: 10 gözaltı

Malatya’da genç kadın yatağında kanlar içerisinde bulundu

Danilo Zanna Somonun en güzel hali: Gravlaks

"Cumhurbaşkanımızın yüzde 50nin üstünde oyu var"

Beşiktaş Teknik Direktörü Şenol Güneş'ten Weghorst'a 'idman' yanıtı

Antalyada hayat felç oldu! Şiddetli fırtına dünyaca ünlü şelaleyi ters akıttı

Wout Weghorst'un Manchester United'a transferinden sonra efsane isimden Türk futboluna ağır hakaretler: "Avrupa'nın Çin'i, futbolcu mezarlığı!"

Al Nassr Menajeri Rudi Garcia, Suudi Süper Kupası mağlubiyetinden Cristiano Ronaldo'yu sorumlu tuttu

Gelinim Mutfakta günün birincisi kim oldu, altın bilezikleri kim aldı? Bugün kim elendi? 27 Ocak Cuma Gelinim Mutfakta puan durumu!

OTHER NEWS