Leichter Kuchen im Frühling: Wir backen Zitronen-Biskuitrolle

Zitronen schmecken für mich immer nach Sommer und Urlaub. Eines meiner Lieblingsrezepte mit der Zitrusfrucht ist diese Zitronen-Biskuitrolle. Sie hat einen lockeren Teig und eine cremige Füllung, die einfach unglaublich lecker ist. Probiere das Rezept gleich aus und überzeuge dich selbst. Vielleicht wird dieser Kuchen auch dein neues Lieblingsrezept.

Zitronen-Biskuitrolle: ein Hauch von Frühling

Leichte, frische Kuchen sind perfekt im Frühling, wenn man sich nach etwas Leichtem und Erfrischendem sehnt.

Die Zutaten für die Zitronen-Biskuitrolle sind schnell beisammen und sie ist einfach zuzubereiten. Neben Eiern, Zucker und Mehl wird vor allem frische Zitrone benötigt, die dem Kuchen seinen unverwechselbaren Geschmack verleiht. Durch die Verwendung von Zitronensaft und -schale entsteht eine wunderbar frische und aromatische Füllung, die perfekt mit dem zarten Biskuitteig harmoniert und dem Kuchen das gewisse Extra verleiht.

Ob zum Kaffee, als Dessert nach einem festlichen Essen oder einfach als süße Versuchung zwischendurch – die Zitronen-Biskuitrolle passt zu jeder Gelegenheit. Und mit wenigen Handgriffen ist sie auch optisch ein echtes Highlight. Du kannst sie entweder einfach nur mit Puderzucker verzieren oder mit einer Zitronenglasur servieren. Etwas abgeriebene Zitronenschale oder essbare Blüten als Dekoration machen sie zu einem echten Hingucker auf deinem Kaffeetisch. Oder wie wäre es mit einem Hauch Minze für einen zusätzlichen Frischekick?

Die Zitronen-Biskuitrolle ist trotz ihrer Einfachheit raffiniert und köstlich. Hole dir mit ihrem Rezept den Sommer ins Haus.

Weil die Zitrone so herrlich frisch ist und damit perfekt zum Frühling passt, haben wir noch mehr leckere Kuchenrezept mit der Zitrusfrucht für dich. Probiere auch den Zitronen-Streuselkuchen mit Joghurt oder unseren Zitronen-Mascarpone-Kuchen. Wunderhübsch und fluffig-leicht ist der Zitronenkuchen mit Baiser. Wir könnten uns auf Anhieb gar nicht entscheiden. Starte deshalb doch erst einmal mit der Zitronen-Biskuitrolle!

Ein Stück Zitronen-Biskuitrolle, mit Minze dekoriert, auf einem Teller. Im Hintergrund sind eine Tasse Kaffee und der restliche Kuchen zu sehen.

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Zitronen-Biskuitrolle

Vorbereitungszeit 18 Minuten MinutenZubereitungszeit 12 Minuten MinutenKühlzeit 3 Stunden StundenGesamtzeit 3 Stunden Stunden 30 Minuten Minuten Portionen 14 Stücke Autor Anke

Zutaten

• 4 Eier
• 1 Prise Salz
• 100 g Zucker
• 100 g Mehl
• 1 TL Backpulver

Für die Füllung:

• 5 Blatt Gelatine
• 150 g Naturjoghurt
• 250 g Magerquark
• 75 g Zucker
• 1 Bio-Zitrone Abrieb und Saft davon
• 150 g Schlagsahne

Außerdem:

• Zucker zum Bestreuen
• 1 EL Puderzucker
• frische Minze

Anleitungen

Beginne mit dem Teig. Trenne die Eier und schlage die Eiweiße steif. Lass Salz und Zucker einrieseln und rühre die Eigelbe unter.

Misch Mehl und Backpulver, siebe es unter die Eimasse und hebe es dann unter.

Verteile den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech und streiche ihn glatt.

Backe den Biskuitteig im vorgeheizten Ofen bei 175 °C Umluft für 10-12 Minuten.

Stürze den Teig dann auf ein feuchtes, mit Zucker bestreutes Geschirrtuch.

Ziehe das Backpapier vorsichtig ab und rolle den Teig mit dem Tuch vorsichtig auf. Lass ihn dann abkühlen.

Weiche die Gelatine für die Füllung in Wasser ein. Verrühre Joghurt, Quark, 75 g Zucker, Zitronenschale und -saft miteinander.

Drücke die Gelatine aus und löse sie nach Anleitung auf. Rühre etwas Creme in die Gelatine und gib sie dann zur restlichen Creme. Stelle die Füllung etwa 5 Minuten kalt, bis sie zu gelieren beginnt. Schlage die Sahne steif und hebe sie unter.

Rolle den Teig aus und bestreiche ihn mit der Creme. Rolle die Zitronen-Biskuitrolle danach wieder auf und stelle sie mindestens 3 Stunden kalt.

Garniere sie vor dem Servieren mit Puderzucker und frischer Minze.