¿Cerveza clara u oscura? El gran dilema y sus secretos

їCerveza clara u oscura? El gran dilema y sus secretos

їCerveza clara u oscura? La eterna pregunta al pedir una cervecita en un restaurante o bar. La mayorГ­a tiene definido su gusto, muchas veces asociado al sabor… pero, ¿conoces la diferencia entre cerveza clara y oscura y si cambia más que el sabor.  

 

Al elegir una cerveza, la mayoría nos vamos por su sabor: si es amarga o más ligera. En general se piensa que el color dicta tanto lo intenso de su gusto, como su grado de alcohol, aunque no necesariamente es así.

 

¿Cómo se clasifican las cervezas?

En realidad, la clasificación más certera de las cervezas, no es en clara y oscura, sino en Larger y Ale, de las cuales se derivan otros estilos.

 

De acuerdo a la Hospitality Business & Hotel Managment School, en Lausanne, Suiza, esta clasificación parte de su fermentación. Mientras las Ale se fermentan a temperatura cálida durante un periodo relativamente corto, las Lager se fermentan por más tiempo a temperatura baja.

 

Asimismo, en el primer caso se usan levaduras de alta fermentación que fermentan en la parte superior de la infusión, y en el segundo las levaduras se hunden hasta el fondo del tanque.

 

Esto da como resultado general unas cervezas más claras, ligeras y doradas, en el caso de las lager y oscuras con tonos caramelo, e incluso negros, en las Ale, como explica el sitio RSVP.

 

¿Cerveza clara u oscura? El gran dilema y sus secretos

Diferentes tipos de malta para preparar cerveza

Foto: iStock

 

¿Cuál es la diferencia entre cervezas claras y oscuras?

El tipo de fermentación, puede dar como resultado cervezas más claras y doradas, u oscuras o caramelo… pero no siempre es así. Es posible encontrar Lager oscuras y Ale más pálidas… Entonces, ¿cuál es la diferencia entre claras y oscuras?

 

En realidad, clara y oscura es una forma de clasificar la cerveza por su apariencia y si bien pueden responder a su elaboración, hay otros factores que influyen.

 

De acuerdo a la Asociación de Cerveceros Artesanales de México, el color de la cerveza es un indicador de qué tan tostada estaba la malta con la que se elaboró una cerveza, uno de los cuatro ingredientes básicos de esta bebida.

 

El grado de tostado cambia el color de la malta y de la cerveza. Si esta bebida lleva malta sin tostar, será una bebida clara, en cambio, cuando lleva maltas tostadas, su color puede ir de rojizo a negro.

 

De igual modo, el proceso de tostado influye en algunos olores y sabores de la cerveza, por lo que las claras tienden a un aroma a miel o cereal, mientras las oscuras son más cercanas al chocolate o café.

 

En cuanto al sabor, la oscura suele relacionarse a un sabor más amargo, pero no es algo directamente proporcional. Ese toque amargo, proviene de la malta y el lúpulo.

 

Si bien, las cervezas oscuras tienen maltas tostadas que aportan algo de amargor, también dependerá del lúpulo. De ahí que encontremos cervezas negras pero con un nivel más bajo de amargor que otras doradas.

 

Lo que sí no tiene ninguna relación con el color, es la graduación alcohólica. Esta depende directamente de la cantidad de malta que se utiliza, así que no te confíes creyendo que una cerveza clara y ligera será menos “pegadora”.

 

Por lo tanto, aunque las cervezas claras suelen ser más ligeras, con un color más delicado y fermentación larga, y las oscuras, tienden a un sabor más complejo y aroma intenso, no te dejes llevar solo por su color.

 

Si te gusta el mundo de la cerveza, conoce más sobre sus clasificaciones y elaboración, así como las texturas y grado de alcohol, antes de elegir tu favorita.

 

Ahora que ya conoces algunas diferencias entre cerveza clara y oscura, disfruta una rica cervecita con tus amigos, pareja o incluso aprovéchala para preparar deliciosas recetas.  

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