Connaissez-vous l'ancêtre de la tartiflette ? La recette de la péla des Aravis dévoilée par François-Régis Gaudry

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Connaissez-vous l’ancêtre de la tartiflette ? La recette de la péla des Aravis dévoilée par François-Régis Gaudry

Sur les pistes, François Régis Gaudry a découvert une recette ultra gourmande nommée péla des Aravis. Il l’a repartagée sur son compte Instagram pour que vous puissiez à votre tour vous régaler de ce mélange qui ressemble beaucoup à une tartiflette.

Avide de faire découvrir des nouveautés aux amateurs de bonne cuisine, François-Régis Gaudry repartage souvent les nouvelles recettes proposées sur France Inter sur son compte Instagram. Après sa “doudoune au comté”, son gratin de polenta au parmesan prêt en 2 minutes, sa recette originale de crêpe 1000 trous ou son dessert italien glacé au café, il a partagé une recette de péla des Aravis qu’il a découverte sur les pentes du massif de Rochebrune chez le chef Dominique Serres du Relais Megève. Cet ancêtre de la tartiflette —qui tient son nom de la poêle à long manche dans laquelle on la faisait cuire— contient peu ou proue les mêmes ingrédients que sa petite-petite-fille mais ne se cuit pas de la même manière.

Les lardons au bœuf : une particularité de la péla des Aravis de Dominique Serres

Pour cette poêlée de pommes de terre aux oignons, commencez par tailler les pommes de terre en deux. Le chef ne précise pas les quantités mais vous pouvez vous fier aux portions classiques recommandées pour une tartiflette pour 4 personnes, et utiliser 1 kg de pommes de terres.

Mettez de l’huile à chauffer dans une poêle en fonte. Cuisez-y les pommes de terres découpées. Assaisonnez à la fleur de sel, puis ajoutez les lardons de bœuf. Misez sur 200 g de lardons. Si vous n’en trouvez pas au bœuf, vous pouvez bien sûr utiliser les lardons “classiques” au porc. Laissez légèrement confire à feu doux.

La délicieuse compotée du chef pour pimper la recette

Le chef compose ensuite une délicieuse compotée d’oignons, appelée ici “cerfuse”, à base de vinaigre de pomme, d’oignons jaunes et de cidre qu’il laisse mijoter à feu doux dans une poêle jusqu’à ce que la matière diminue et qu’elle adopte une belle couleur caramélisée.

Déposez dans une poêle 4 cuill. à soupe de crème d’abondance, spécialitée savoyarde, que vous ferez revenir dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce que la matière diminue un peu. Une fois cuite, ajoutez-la sur les oignons confits et mélangez. Si vous ne trouvez pas de crème d’abondance dans votre région, pas d’inquiétude, cette étape est optionnelle.

Dans une cocote en fonte, déposez les lardons et les pommes de terre sautées. Déposez la compotée d’oignons par-dessus.

Coupez un reblochon en 4. Disposez les morceaux coupés sur le dessus de la péla. L’idée est de bien recouvrir. Enfournez à 180°C pendant 15 à 20 minutes. Le tout sera cuit quand il sera bien frétillant et coulant sur les bords et grillé au milieu. Après avoir dégusté cette recette, vous serez prêts à rouler sur les pistes !

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