La kombucha se elabora con azúcar, ¿eso la convierte en una bebida insana?

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Hago kombucha casera muchas veces porque me parece una bebida más adecuada en comparación con otras como los refrescos. Pero en realidad se elabora con azúcar, ¿eso la convierte en una bebida insana? ¿O el azúcar se elimina durante el proceso? (Carolina Jiménez, lectora)

Hola Carolina,

Estás completamente en lo cierto, la kombucha es una bebida preferible y mucho mejor a los refrescos convencionales. Es cierto que sigue siendo una bebida azucarada pero con una cantidad mucho menor en su composición final.

Tal y como señalas, durante el proceso de fermentación, la cantidad de azúcar es consumida en su gran mayoría, esto se debe a que el azúcar es precisamente el sustrato (la comida) que van a utilizar los microorganismos para poder reproducirse y crecer dentro de la bebida. Es la proliferación de estos organismos la que acaba generando gas, como una de las sustancias de desecho, después de haberse nutrido con el azúcar que se le echa al té de partida.

la kombucha se elabora con azúcar, ¿eso la convierte en una bebida insana?

Kombucha con té, canela y limón

Aprovecho para aclarar a todas las personas que nos leen y que no están familiarizadas con la kombucha para explicar que es una bebida carbonatada y fermentada a partir de un té azucarado.

Es importante recordar que durante la elaboración de kombucha se produce también ligeramente una fermentación alcohólica. A diferencia de otros productos alimentarios que únicamente tienen un tipo de fermentación (láctica, maltoláctica…), como la kombucha tiene unos microorganismos de origen muy diversos, se suceden diferentes fermentaciones de forma simultánea, generando pequeñas cantidades de alcohol.

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Tampoco debemos perder de vista que las bebidas carbonatadas no deberían desplazar en gran medida al agua, y que es importante que el agua natural sea la principal fuente de hidratación.

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Al tratarse también de una bebida derivada del té, y que se toma muchas veces en las ingestas principales (comida y cena), hay que tener en cuenta que su presencia de taninos y ácido fítico va a interferir con la absorción del hierro. Aspecto muy a tener en cuenta con personas que estén en riesgo o en tratamiento de anemia.

En definitiva, podemos utilizar la kombucha de forma esporádica para tomar un refresco con gas mucho más preferible a las bebidas carbonatadas estándar, pero tampoco recomendaríamos su consumo a diario ni de forma regular.

¿Se puede construir músculo con una dieta basada en alimentos de origen vegetal? (Cris M., lectora)

Hola Cris,

Sin ninguna duda se puede construir masa muscular a base de una dieta 100% vegetal, no son cuestiones incompatibles, pero habrá que tener ciertos aspectos en consideración.

Para construir músculo de forma eficiente se tienen que dar tres requisitos en nuestro cuerpo:

1) un estímulo muscular a base de ejercicios de fuerza y a poder ser específicamente orientados a la hipertrofia

2) una suficiente cantidad de proteína

3) un superávit calórico que nos permita destinar esa energía que consumimos de más en masa muscular

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Es cierto que las dietas cien por cien vegetales tienden a ser más saciantes y muchas veces necesitamos una orientación dietética más técnica que nos permita incluir toda la cantidad de proteína y energía que necesitamos a lo largo del día para este objetivo. Pero no es ni mucho menos un impedimento, simplemente requiere unos conocimientos nutricionales que van más allá de la cultura popular del arroz con pollo.

Para esta clase de objetivos muchas veces utilizamos en consulta derivados de la legumbre que nos permiten incluir una gran cantidad de proteína en poco espacio, con herramientas como el tofu, la soja texturizada, el hummus, los purés de legumbres es bastante fácil… Y también podemos recurrir a otros como frutos secos o cremas para aportar un extra de energía.

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Además, las comparativas que se han hecho sobre suplementación para ver si la proteína de origen animal era más efectiva que la de origen vegetal para construir músculo han dado resultados similares. De cara a poder escoger suplementos de proteína en polvo para hacer recetas o batidos, es tan efectivo comprar proteína WHEY (láctea) como de soja o de guisante.

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