Gratin de courgette : comment éviter qu'il ne rende de l'eau ?
© Azurita / IStock Gratin de courgette : comment éviter qu’il ne rende de l’eau ?

Votre gratin de courgettes baigne dans l’eau ? Découvrez vite nos astuces pour éviter que ce légume ne rende trop de jus à la cuisson !

Le gratin de courgette est l’une de nos recette chouchous en été ! On raffole de sa croûte de fromage gratiné, de ses courgettes fondantes et de son appareil crémeux.

Si sa préparation n’a rien de compliqué, il est important de connaître quelques astuces pour éviter que ce cucurbitacé ne rende trop d’eau à la cuisson et transforme cette recette en un plat insipide !

Gratin de courgette : comment éviter qu'il ne rende de l'eau ?
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Gratin courgettes gruyère

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Gratin de courgettes au parmesan

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Dauphinois de courgettes

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Gratin de courgettes

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Clafoutis de courgettes et viande des grisons

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Gratin de courgettes allégé

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Gratin de courgettes quinoa chèvre

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Gratin de courgettes au jambon

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Gratin de courgettes fondant simple

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Gratin de courgettes au confit de canard

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Gratin courgettes jambon cru

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Gâteau gratiné de courgettes

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Gratin crémeux de courgette et saucisse fumée

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Gratin courgettes nouilles

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Gratin de courgettes au riz et mimolette

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Gratin de courgettes

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Mini-gratins de courgettes à la ricotta

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Gratin de courgettes au fromage

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Gratin de ratatouille facile

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Crumble de courgettes au boursin

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Gratin de courgettes au bœuf

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Gratin de courgettes au parmesan

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Gratin de courgettes

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Gratin de courgettes au basilic

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Gratin de courgettes au bœuf

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Gratin de courgettes au crabe

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Gratin de courgettes au surimi

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Gratin de courgettes au chèvre et à la tomate

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Gratin léger de courgettes et champignons

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Gratin de pommes de terre et courgettes

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Gratin de moules et de courgettes

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Courgettes au gratin

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1. Précuire les courgettes

La meilleure solution est de précuire vos courgettes. Vous gagnerez également du temps sur la cuisson du gratin. Comptez environ 35 minutes si les courgettes sont précuites contre 1 heure dans le cas contraire.

Vous aurez le choix entre deux méthodes de précuisson : à la vapeur ou à la poêle. Dans le premier cas, l’idéal sera de vous y prendre plusieurs heures avant (voire la veille) et de cuire les courgettes 7 à 8 minutes avant de les laisser refroidir. Elles vont alors se vider naturellement de leur eau. Vous n’aurez plus qu’à les égoutter avant de les utiliser en gratin.

Si vous n’avez pas anticipé la préparation de cette recette, faites revenir le jour-même vos rondelles de courgettes 5 à 10 minutes dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce que leur chair deviennent fondante. Il est préférable de ne pas trop pousser la cuisson pour qu’elles gardent de la tenue.

N’hésitez pas à ajouter une gousse d’ail hachée et des herbes de Provence dans la poêle, vous les parfumerez par la même occasion.

2. Utiliser des ingrédients secs pour absorber l’eau

Si la première méthode ne suffit pas, vous pourrez également tapisser votre plat à gratin avec un peu de polenta, de semoule ou de boulgour secs pour qu’ils cuisent dans l’eau des courgettes et absorbent l’excédent.

Certaines personnes conseillent sur le même principe d’utiliser de la farine ou du lait en poudre qui se mélangent alors avec la sauce.

A noter que ces ingrédients vont toutefois alourdir la recette et la rendre un peu moins digeste.

3. Bien choisir les courgettes

Le problème peut également venir de là. Préférez de manière générale les petites courgettes. Car, en grossissant, elles se gorgent d’eau et perdent de leur saveur.

Choisissez-les également bio si vous souhaitez les cuisiner avec la peau. Cette dernière est bonne source de vitamines et permettra au gratin de mieux se tenir.

À lire aussi :

⋙ Comment bien faire cuire un gratin dauphinois : nos super secrets !

⋙ HELP ! Mes courgettes sont molles ! J’en fais quoi ?

⋙ Comment bien faire cuire des courgettes + l’astuce au four à micro-ondes

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