Η οικογένεια του Feyrouz μόλις άνοιξε ένα εστιατόριο με ένα μόνο τραπέζι

Με τα λαχματζούν και τα πεϊνιρλί της, με τις σούπες της και το ρύζι Βοσπόρου, η οικογένεια που κρατάει από την Αλεξανδρέττα της Αντιόχειας και έστησε πριν από δέκα χρόνια το ποιοτικό της ταχυφαγείο κάτω από την Αιόλου νομίζω πως δεν χρειάζεται πολλές συστάσεις, όσοι τριγυρνάνε στο κέντρο την ξέρουν, έχουν σβήσει την πείνα τους με τις γεύσεις της. Εξερευνώντας τη γαστρονομική συνύπαρξη Ανατολής και Δύσης, οι άνθρωποι του Feyrouz μάς πρωτοσυστήθηκαν στη γωνία που σχηματίζουν τα δύο μικρά στενά της Καρόρη και της Αγάθωνος και απέκτησαν κοινό σταθερό.

Απέναντι από το στριτφουντάδικό τους ανοίγουν το 2019 ένα δεύτερο μαγαζί, τη γλυκιά εκδοχή του Feyrouz, με τον τραγανό μπακλαβά και το χρυσαφένιο κιουνεφέ, με το εθιστικό καζάν ντιπί τους. Φέτος, δέκα χρόνια μετά από το πρώτο τους βήμα και έχοντας δώσει τα εχέγγυά τους πως ό,τι παρουσιάζουν το κάνουν σωστά, προσεκτικά, μελετημένα, έχουν να μας δείξουν κάτι καινούργιο. Θα δοκιμαστούν σε νέα μονοπάτια, θα τους δούμε αλλιώς, περνώντας μέσα από μια κουρτίνα τοποθετημένη στο ζαχαροπλαστείο τους.

Μετά την πανδημία και τις καραντίνες της δεν αφήσαμε πίσω τη συνήθεια του delivery, κάθε άλλο, έχει θεριέψει, που λέει και ο Ανδρέας Κιλτσικσής, αφού αυτό είδε να γίνεται με τις παραγγελίες του Feyrouz στις πλατφόρμες διανομής. Έψαχνε εδώ και καιρό λοιπόν έναν τρόπο να αποσυμφορήσει το σέρβις του, δημιουργώντας έναν ξεχωριστό χώρο από τον οποίο θα φεύγουν τα πακέτα φαγητού.

Σε αυτό το νέο κομμάτι του Feyrouz θα δοκιμάσουμε διαφορετικές εκφάνσεις της λεβαντίνικης παράδοσης και κουζίνας, που έχει ιστορία δυόμισι χιλιάδων ετών.

Θεώρησε λοιπόν εύλογο και δίκαιο για εκείνους που επιλέγουν να φάνε στον χώρο του Feyrouz να δημιουργηθεί ένας ξεχωριστός για το delivery –εφόσον τον είχε στη διάθεσή του– και να κάνουν πια και λίγο μαγειρευτό φαγητό παραπάνω σε αυτόν. Έχουν και άλλες ιδέες που θέλουν να υλοποιήσουν, έχουν χτίσει μια ομάδα ανήσυχη και έχουν και μια μαγείρισσα κορυφαία να ηγείται αυτής, τη μητέρα της οικογένειας, την ίδια τη Feyrouz, που δεν φεύγει από την κουζίνα όλα αυτά τα χρόνια.

Aυτή είναι η αίσθηση που θα σας αφήσει το μενού, οι μερίδες και αυτό το ένα και μοναδικό τραπέζι του χώρου – θα είναι λες και τρώτε σε φιλικό σπίτι. Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/ LIFO

Ο χώρος που είχαν διαθέσιμος είναι αρκετά τετραγωνικά, τόσα ώστε να μπορεί να φιλοξενήσει ένα pocket εστιατόριο, και όχι μόνο. «Μια και το κέντρο αλλάζει, έτσι που δεν είναι εύκολο πια να βρεις χώρους για να υλοποιήσεις μικρά projects σε αυτό, το είδαμε σαν μια ευκαιρία, ίσως από τις τελευταίες που έχουμε για να παίξουμε λίγο». Βάφτισαν λοιπόν τη νέα τους προσπάθεια Feyrouz Transitional Kitchen – υπάρχει λόγος. Εκεί έχουν τοποθετήσει ένα τραπέζι οχτώ, το πολύ δέκα θέσεων, στο οποίο θα μας σερβίρουν προς το παρόν από την Τρίτη μέχρι το Σάββατο σε δίωρα slots ένα set menu των έξι-επτά πιάτων, συν το γλυκό.

ΕΠΙΛΟΓΕΣ

Polpo: Εκεί που χορταίνει τώρα η λαχαναγορά

Polpo: Εκεί που χορταίνει τώρα η λαχαναγορά

18.1.2024

Δυο αγόρια και ένα βουνό στη Σάμο: To φωτογραφικό χρονικό ενός καταραμένου έρωτα

Δυο αγόρια και ένα βουνό στη Σάμο: To φωτογραφικό χρονικό ενός καταραμένου έρωτα

17.1.2024

Αγαπητέ Μαλάκα

Αγαπητέ Μαλάκα

17.1.2024

Σε αυτό το νέο κομμάτι του Feyrouz θα δοκιμάσουμε διαφορετικές εκφάνσεις της λεβαντίνικης παράδοσης και κουζίνας, που έχει ιστορία δυόμισι χιλιάδων ετών. Πρακτικά, το μενού προφανώς και θα ακολουθεί την εποχικότητα, αλλά θα αλλάζει και ανάλογα με τη διάθεση της ίδιας της Feyrouz. Τη μέρα που το επισκεφθήκαμε μου έκοψε, από το ταψί που ετοίμασε για να πάει στο σπίτι της και να ευχαριστήσει τα εγγόνια της, ένα κομμάτι από το φοβερό της παστίτσιο, που το κάνει με κατσικίσια μυζήθρα και κατσικίσιο βούτυρο.

«О¤О· ПЃП‰П„О®ПѓО±ОјОµ “μάνα, П„О№ ОёО± О®ОёОµО»ОµП‚ ОЅО± ОјО±ОіОµО№ПЃО­П€ОµО№П‚ О±ОЅ ОµПЃП‡ПЊОЅП„ОїП…ПѓО±ОЅ ОїОєП„ПЋ О¬ОЅОёПЃП‰ПЂОїО№ ОµОґПЋ ОєО±О№ О®ОёОµО»О±ОЅ ОЅО± П†О¬ОЅОµ О±ПЂПЊ П„О± П‡О­ПЃО№О± ПѓОїП…;В», ОёО± ОјОїП… ПЂОµО№ Ої О‘ОЅОґПЃО­О±П‚ ОєО±О№ ОґОµОЅ ОµОЇОЅО±О№ П…ПЂОµПЃОІОїО»О®, О±П…П„О® ОµОЇОЅО±О№ О· О±ОЇПѓОёО·ПѓО· ПЂОїП… ОёО± ПѓО±П‚ О±П†О®ПѓОµО№ П„Ої ОјОµОЅОїПЌ, ОїО№ ОјОµПЃОЇОґОµП‚В ОєО±О№ О±П…П„ПЊ П„Ої О­ОЅО± ОєО±О№ ОјОїОЅО±ОґО№ОєПЊ П„ПЃО±ПЂО­О¶О№ П„ОїП… П‡ПЋПЃОїП… – ОёО± ОµОЇОЅО±О№ О»ОµП‚ ОєО±О№ П„ПЃПЋП„Оµ ПѓОµ П†О№О»О№ОєПЊ ПѓПЂОЇП„О№. О‘ПЂО»ПЋП‚ П„Ої ПѓП…ОіОєОµОєПЃО№ОјО­ОЅОї ПѓПЂОЇП„О№ ОІПЃОЇПѓОєОµП„О±О№ ПѓОµ О­ОЅО± П€О·О»ОїП„О¬ОІО±ОЅОї ОєП„ОЇПЃО№Ої ПЂОїП… П‡П„ОЇПѓП„О·ОєОµ П„Ої 1934 О±ПЂПЊ П„ОїОЅ Ζακ Μοσέ και έχει πια έναν εντυπωσιακό τρόπο να φωτίζεται το βράδυ, με κατασκευές των Latent Community που θυμίζουν πολυελαίους καθεδρικών ναών σε σύγχρονη απόδοση.

Τη μέρα που το επισκεφθήκαμε μου έκοψε από το ταψί που ετοίμασε για να πάει στο σπίτι της και να ευχαριστήσει τα εγγόνια της ένα κομμάτι από το φοβερό της παστίτσιο που το κάνει με κατσικίσια μυζήθρα και κατσικίσιο βούτυρο. Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/ LIFO

Σαρμαδάκια με σέσκουλα και τραχανά που συνοδεύονται από το κρεμώδες τυρί λάμπνε που γίνεται από γιαούρτι. Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/ LIFO

Το προζυμένιο τους ψωμί με μείγμα μπαχαρικών ζαατάρ το φτιάχνουν σε συνεργασία με το Line Athens και το συνοδεύουν πάντα –όπως θα έκαναν και στην Αντιόχεια– με αλοιφές, που στον τόπο τους θεωρούνται μεζές περιωπής. Βγάζουν μουτάμπαλ –το λιβανέζικο μπαμπαγκανούς με ταχίνι, καπνιστή μελιτζάνα, αμύγδαλο, φιστίκι Αιγίνης–, χούμους και μουχαμάρες, το ντιπ από καπνισμένες κόκκινες πιπεριές με ρόδι και με καρύδια, που ήταν για μένα η κορυφαία βούτα.

Όταν λένε σαλάτα δεν εννοούν μια κλασική δροσερή, μπορεί να είναι μία από φασόλια πιάζ. Φτιάχνουν κεμπάπ κόκορα και κουμπέιμπα, κροκέτες από πλιγούρι γεμιστές με κιμά μοσχαρίσιο δηλαδή, που τις κάνουν και χορτοφαγικές με μανιτάρι κρασάτο.

Στα κυρίως θα ετοιμάζουν διάφορα φαγητά του φούρνου και της κατσαρόλας, γεμιστά, στιφάδα και κρεατόσουπα, το χουνκιάρ μπεγιεντί της Feyrouz που είναι συγκλονιστικό όπως και τα σαρμαδάκια της με σέσκουλα και τραχανά, που συνοδεύονται από το κρεμώδες τυρί λάμπνε το οποίο γίνεται από γιαούρτι, και το πιάτο της που είναι συνδεδεμένο με αρχαίες συνήθειες, που θέλει υπομονή και μαεστρία για να ετοιμαστεί, έχει στάρι μαγειρεμένο και χτυπημένο για ώρες με κοτόπουλο και αρνί, με λιωμένο φρέσκο βούτυρο από πάνω και αγριοκύμινο. Το τραπέζι που μας έστησε η Feyrouz ήταν από τα πιο ωραία που μου έχουν συμβεί τελευταία.

Το κρασί έχει πολύ σημαντική θέση στο Feyrouz Transitional Kitchen.

Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/ LIFO

Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/ LIFO

Στη λίστα που έχει δημιουργήσει ο Πέρι Παναγιωτακόπουλος του Winekiosk της Καλαμάτας και του αθηναϊκού Pharaoh βρίσκουμε προσιτά κρασιά σε ποτήρι και σε φιάλη, όλα τους από τον ελληνικό αμπελώνα και όλα ήπιων παρεμβάσεων, αλλά υπάρχουν και πιο σπάνιες φιάλες και πιο σπέσιαλ ποτήρια. Αν, ας πούμε, θέλετε να ανοίξετε μια Αντιγόνη Οικονόμου του 2004, θα τη βρείτε εκεί.

Παράλληλα, μια και γύρω από την οικογένεια υπάρχει ένας κύκλος δημιουργικών φίλων, θα δούμε διάφορα ενδιαφέροντα να συμβαίνουν σε αυτόν τον νέο χώρο, όπως τα Semā live sessions που πραγματοποιούνται κάθε δεύτερη Κυριακή τα απογεύματα και στα οποία ο Ανδρέας θα φωνάζει αγαπημένους φίλους και μουσικούς, επισκέπτες του Feyrouz, που τόσα χρόνια δεν είχε να τους διαθέσει ένα μέρος για να παίξουν. Θα χωράμε σαράντα άτομα για κρασί (δεν σερβίρουν φαγητό εκείνη τη μέρα). Ήδη έχουν γίνει δύο live με τον Γιώργο Νικόπουλο στην κιθάρα και τη φωνή και τον Γιώργο Βεντουρή στο κοντραμπάσο, οι οποίοι ξεκίνησαν από κάλαντα και έφτασαν μέχρι τα ρεμπέτικα της Αμερικής.

Το χουνκιάρ μπεγιεντί της Feyrouz είναι συγκλονιστικό. Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/ LIFO

Κουμπέιμπα, κροκέτες από πλιγούρι γεμιστές με κιμά μοσχαρίσιο δηλαδή, που τις κάνουν και χορτοφαγικές με μανιτάρι κρασάτο. Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/ LIFO

«О‰ОёОµО»О± ОЅО± ОґП‰ ПЂПЋП‚ ОёО± ОµОЇОЅО±О№ ОЅО± П…ПЂО¬ПЃП‡ОµО№ ОєО¬П„О№ ПѓП„Ої ОєО­ОЅП„ПЃОї П„О·П‚ О‘ОёО®ОЅО±П‚В ПЂОїП… ОёО± ПѓП‡ОµП„ОЇО¶ОµП„О±О№ ОјОµ П„Ої П†О±ОіО·П„ПЊ ОєО±О№ ОёО± ОµОЇОЅО±О№ ПЂО№Ої cultural based. О©ПЃО±ОЇОї П„Ої business ОєОїОјОјО¬П„О№, П„Ої ОіОїП…ПѓП„О¬ПЃП‰ ОєО№ ОµОіПЋ, О±О»О»О¬ О­П‡ОµО№ ОіОµОјОЇПѓОµО№ ОѕОµОЅОїОґОїП‡ОµОЇО± ОєО±О№ О‘irbnb ОµОґПЋ. О‘П…П„О® О®П„О±ОЅ О»ОїО№ПЂПЊОЅ О· О±ОЅО·ПѓП…П‡ОЇО± ОјОїП…, О±ОЅ ОјПЂОїПЃОµОЇ ОєО±ОЅОµОЇП‚ ОЅО± П†П„О№О¬ОѕОµО№ О­ОЅО± ОєО±О№ОЅОїПЌПЃОіО№Ої ОєО­ОЅП„ПЃОї ОјОЅО®ОјО·П‚ ОјОµ ПЂПЃО¬ОіОјО±П„О± ПЂОїП… ОЅО± О±П†ОїПЃОїПЌОЅ П„Ої О±ПЌПЃО№Ої П„О·П‚ ПЂПЊО»О·П‚В», ОёО± ОјОїП… ПЂОµО№ Ої О‘ОЅП„ПЃО­О±П‚ ОіО№О± П„Ої Feyrouz Transitional Kitchen, ПЂОїП… ПѓОєОїПЂОµПЌОµО№ ОЅО± ОµОЇОЅО±О№ ОєО¬П„О№ ПЂО±ПЃО±ПЂО¬ОЅП‰ О±ПЂПЊ О­ОЅО± ОјО№ОєПЃПЊ ОµПѓП„О№О±П„ПЊПЃО№Ої ОІО±ПѓО№ПѓОјО­ОЅОї ПѓП„О№П‚ ПѓП…ОЅП„О±ОіО­П‚ ОјО№О±П‚ ОјОµОіО¬О»О·П‚ ОјО±ОіОµОЇПЃО№ПѓПѓО±П‚.

Έχουν να ανακοινώσουν και pop-up μενού από γνωστούς, ίσως και μισελενάτους αλλά και ερασιτέχνες μάγειρες αλλά και ενδιαφέροντα σεμινάρια σαν αυτό που έχει κανονιστεί για τις 5 Φεβρουαρίου και στο οποίο θα συναντηθούν ο Άγγελος Τριανταφυλλόπουλος από την ομάδα των Blame the Sun και ο Σωκράτης Μπεληγιάννης από το σαλονικιώτικο Μαιτρ και Μαργαρίτα. Γενικά, δεν θέλουν να κάτσουν σε ησυχία.

Καρόρη 23, από τις 3 το μεσημέρι έως τις 10 το βράδυ, 30-40 ευρώ το άτομο, χωρίς κρασί, κρατήσεις μέσω i-host ή στο 213 0318060.