Pohlednice z Francie: Petra dala výpověď a odjela vařit do Paříže. Láska ji nakonec zavála do Franche-Comté

pohlednice z francie: petra dala výpověď a odjela vařit do paříže. láska ji nakonec zavála do franche-comté

Petra Picot

Když jsem v roce 1998 odjela do Francie jako au pair, nenapadlo mě, že se tahle krásná země stane mým domovem. Po dvou letech jsem odjela zpět do Čech, ale chuť se do Francie vrátit ani po měsících doma nezmizela.

Dala jsem v práci výpověď a odjela do Paříže, kde jsem získala práci v Plaza Athénée, hotelu s restaurací, jež byla držitelkou tří michelinských hvězd. Zamilovala jsem se do sommeliéra, který v ní pracoval, za tři roky jsme se vzali a narodil se nám syn.

Krupicová kaše je moje výhra

S miminkem jsme se odstěhovali z Paříže na východ, do regionu Franche-Comté, kde dodnes žijeme. K synovi přibyla ještě dcera a já si našla práci jako vedoucí servisu v La Citadelle de Besançon.

Doma na děti mluvím česky a ony hovoří plynně oběma jazyky. Občas jim vařím krupicovou kaši a ta jim chutná, což je moje malé vítězství. Do svého francouzského manžela totiž žádné teplé sladké jídlo nedostanu!

Pravidlo čtyř talířů respektují i školní jídelny

Naše domácí kuchyně je francouzská a základní pravidlo francouzského jídla je, že vždy obsahuje kompletní menu: předkrm, hlavní chod, sýry a zákusek. V zimě nahrazujeme salátové předkrmy k večeři polévkou, většinou zeleninovou.

Následuje třeba slaný koláč s uzeninou, zeleninou či tuňákem, potom sýr a nakonec sladká tečka: domácí clafoutis podobný české bublanině, čokoládový krém, jogurt s ovocem…

Tohle pravidlo čtyř talířů respektují i školní jídelny v college (druhý stupeň). Děti mají na výběr z několika předkrmů, sýrů či zákusků. Hlavní jídlo je jenom jedno, ale lze si vybrat podle velikosti hladu mezi malým a velkým talířem.

V našem horském regionu můžete ochutnat vynikající sýry Comté, Morbier či Mont d’Or. Ale i uzeniny, třeba klobásy saucisse de Morteau či Montbéliard, marmelády z třešní nebo borůvek a houby (smrže a hřiby).

A všechno zapíjet vynikajícími víny – šumivým crémant du Jura, bílým Savagninem či Chardonnay nebo červeným Poulsardem. Anebo speciálním žlutým vínem Vin jaune, to se používá i v kuchyni; poulet au vin jaune (kuře na žlutém víně) je místní specialita.

Za pultem stojí sami farmáři

Na nákup chodíme do nedalekého obchodu farmářů, kde seženu sýry, uzeniny, čerstvé maso, vejce, mléko, ale i zeleninu od místních bio producentů.

Je to tu sice dražší než v supermarketu, ale za pultem stojí sami farmáři, tak si s nimi můžeme popovídat, třeba o počtu narozených kůzlat či jak se daří včelám, což s oblibou dělá můj syn. Nakupuju tady s plátěnými sáčky a skleněnými krabičkami, čímž bojuju proti nadprodukci odpadu.

5 věcí, které stojí za ochutnání

  1. Vin Jaune: Víno z oblasti Jura s dlouhou tradicí. Základem pro jeho výrobu je odrůda Savagnin, kvasí a pak leží 6 let v sudech. Výsledkem je suché, typicky žluté víno speciální vůně a chuti. Lahev stojí okolo 20 eur, je to dobrá investice, může ve sklepě ležet roky a bude čím dál tím lepší.
  2. Mont D’Or: Sezonní sýr, který se vyrábí od 15. srpna do 15. března. Zraje na dřevěných prknech 21 dní, proto je v prodeji každoročně od 10. září. Může se jíst jak studený, tak teplý. Já osobně mám raději teplý, právě vyndaný z trouby, a k němu brambůrky a pořádný kus klobásy!
  3. Saucisse de Morteau: Uzená klobása vyráběná z masa prasat chovaných v pohoří Jura. Její název je odvozený od zdejšího města Morteau a musí být 48 hodin uzená pilinami jehličnanů, zvláště jalovců z téhle horské oblasti.
  4. Comté: Nejprodávanější francouzský sýr. Na výrobu jednoho kotouče je zapotřebí více než 450 litrů mléka, musí zrát minimálně 4 měsíce a ten nejstarší, který jsem mohla degustovat, byl starý 3 roky! Dá se jíst studený, zapečený úplně na všem, nastrouhaný v polévce…
  5. Croûte de Morilles: Smrži ve smetanové omáčce se s opečeným chlebem servírují většinou jako předkrm či jako příloha k rybě nebo kuřeti. Není to ovšem levná delikatesa, kilo sušených smržů se tady prodává za 300 eur!

Zdroj: Vyšlo v časopise Apetit

News Related

OTHER NEWS

EU pochopila chybu vítání migrantů až díky V4. S Green Dealem ale prohráváme, míní experti

Politický geograf Vladimír Baar a komentátor Martin Schmarcz Až díky V4 začal západ Evropy chápat, že je bezbřehé vítání migrantů obrovská chyba, řekl politický geograf Vladimír Baar ve vysílání CNN ... Read more »

Olympijské kolekci dominují národní barvy. Podívejte se, v čem budou sportovci oblečeni

Olympijské kolekci dominují národní barvy. Do letní olympiády v Paříži zbývá sedm měsíců a už se ví, v jakém oblečení budou čeští sportovci pod pěti kruhy reprezentovat. Kolekci dominují národní ... Read more »

Američanka zaplatila za sendvič přes sedm tisíc dolarů. Na terminálu zadala omylem telefon

Subway Omyl za tisíce se stal ženě z Atlanty v americkém státě Georgia. V prodejně rychlého občerstvení Subway si objednala sendvič a při placení vyťukala na terminálu do kolonky spropitné ... Read more »

První adventní neděle letos připadá na 3.12. a je to tak správně. Víte proč?

Tradiční období před Vánoci, plné zdobení, pečení a radosti, to je advent. Jde o období čtyř neděl před 25. prosincem. Je to pohyblivý svátek, proto se každý rok koná v jinou dobu. ... Read more »

Vlastní bydlení do 900 tisíc korun? Česká firma našla možné řešení

Vlastní bydlení do 900 tisíc korun? Česká firma našla možné řešení Prvotní myšlenkou typizovaného projektu moderní maringotky byla situace na trhu nemovitostí, která mnohým rodinám neumožňuje pořídit si vlastní bydlení. ... Read more »

Kalousek a eurovolby? Pospíšil by návrat uvítal, Zdechovský se bojí více škod než užitku

Miroslav Kalousek Někteří představitelé TOP 09 možný návrat „otce zakladatele“ Miroslava Kalouska do politiky vřele vítají. Jiní jsou však zdrženlivější a zdůrazňují, že je třeba počkat na rozhodnutí stranického výboru. ... Read more »

Udělejte si netradiční adventní či vánoční věnec z perníku. Krásně voní a vypadá úžasně

Vánoční perníkový věnec Udělejte si letos netradiční, ale velice módní adventní věnec z perníku, který provoní předvánoční domov kořením a navodí sváteční atmosféru. A taky je to pěkný dárek. Protože ... Read more »
Top List in the World