Dessert de noël : la recette facile et sans moule d’une bûche roulée vanille et noisettes

dessert de noël : la recette facile et sans moule d’une bûche roulée vanille et noisettes

Dessert de noël : la recette facile et sans moule d’une bûche roulée vanille et noisettes

Il reste encore quelques jours pour réfléchir à sa bûche de Noël. Les recettes sont nombreuses et certaines sont complexes. Ne vous fiez pas au nombre important d’étapes il s’agit d’une recette simple, qui pourra être réalisée en une seule journée. Et en plus, c’est très très bon.

C’est l’incontournable du repas de Noël : la bûche. Après avoir dégusté l’apéritif, l’entrée, le plat puis le fromage, faut garder un peu de place pour la touche sucrée du repas. L’avantage de la bûche c’est qu’on peut la décliner comme on veut. Pour ceux qui souhaitent plutôt un côté frais, il est possible de la faire avec des fruits comme la mangue ou la framboise. Pour les amoureux du chocolat, vous pouvez opter pour une bûche aux trois chocolats ou au chocolat et marrons. Il y a les bûches glacées ou les bûches pâtissières, bref, il y en a pour tous les goûts. Vanessa, candidature de la 11e saison du Meilleur pâtissier, a partagé sa recette de bûche roulée à la vanille et aux noisettes sur son compte Instagram.

Elle est composée “d’un biscuit roulé à la vanille, d’un praliné noisette et d’une ganache montée intense à la vanille”, explique-t-elle.

Comment faire la ganache montée à la vanille ?

Prenez 2,5 g de gélatine 200 bloom et hydratez-la dans de l’eau froide. Chauffez 120 g de crème liquide avec une gousse de vanille évidée de ses grains et 20 g de glucose ou de miel d’acacia. En parallèle, mettez 120 g de chocolat blanc à fondre au micro-onde.

Passez le mélange de crème, vanille et glucose ou miel au chinois pour retirer les grains de vanille restants. Versez ensuite, en trois fois, le mélange de crème chaude sur le chocolat blanc puis ajoutez la gélatine essorée.

Ajoutez 350 g de crème liquide, mixez avec un mixeur de sorte à obtenir une émulsion. Versez dans un plat et mettez-le au réfrigérateur pendant minimum quatre heures (c’est encore mieux la veille).

Comment réaliser le biscuit roulé à la vanille ?

Cassez deux œufs entiers dans le bol d’un robot, puis ajoutez à nouveau deux jaunes d’œufs (Gardez les blancs, ils seront utiles). Insérez dans le vol 70 g de sucre et fouettez à vitesse moyenne pour faire blanchir le mélange. “Il doit augmenter de volume”, précise Vanessa. Ajoutez ensuite 1/2 d’une gousse de vanille grattée et une cuillère à café de vanille liquide. Fouettez quelques secondes.

Dans un autre cul-de-poule, montez les blancs en neige en y ajoutant 30 g de sucre en trois fois. “Le mélange doit être brillant et former un bec d’oiseau”, ajoute la candidate du Meilleur pâtissier. Ajoutez ensuite délicatement les blancs d’œufs sur la première préparation et mélangez à la maryse. Tamisez 50 g de farine T45 sur la préparation pour éviter les grumeaux.

Versez le tout sur un tapis de cuisson huilé de manière homogène puis cuisez dans un four préchauffé à 180 °C pendant 10 à 12 minutes. Quand c’est cuit, démoule le biscuit délicatement et recouvrez d’un film alimentaire pour qu’il garde son humidité.

De quels ingrédients ai-je besoin pour faire le sirop (facultatif) ?

Le sirop pour imbiber le biscuit n’est pas obligatoire, c’est en fonction des goûts. Mais si vous voulez le faire, vous aurez besoin de 50 g d’eau, 15 g de sucre et 2 g d’extrait de vanille. Chauffez l’eau et le sucre faire bouillir et hors du feu ajoutez l’extrait de vanille. Quand le biscuit est tiède, vous pouvez l’imbiber avec le sirop avant de le déposer sur du papier sulfurisé pour le montage.

Quelles sont les étapes pour le montage de la bûche ?

Pour le montage de votre bûche, vous aurez donc besoin du biscuit, de la ganache mais aussi de praliné noisette et de noisettes concassées. Commencez par monter la ganache en chantilly assez ferme et réservez 1/3 de celle-ci de côté. Sur le biscuit, répartir les 2/3 de ganache et ajoutez, si vous le souhaitez, du praliné noisette pur.

Faites ensuite rouler votre bûche en la serrant un peu, sans la casser. Ensuite, mettez là au congélateur au moins une heure. Une fois sortie, recouvrez-la du 1/3 de ganache gardé au début et de noisettes concassées. “Pour avoir un visuel bien net, coupez les deux extrémités de la bûche”, conseille Vanessa.

Vous pouvez la conserver au maximum 48 heures au réfrigérateur. Pour qu’elle soit bien, sortez-la 30 minutes avant de la servir.

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