3 Zutaten und fertig in 10 Minuten: Einfaches Rezept, wenn es schnell gehen muss

Ich mache Cacio e Pepe, wenn ich wenig Energie und einen leeren Kühlschrank habe.

Ich weiß noch, wie ich das erste Mal Cacio e Pepe gegessen habe, und seitdem bin ich süchtig danach.

Eine Schüssel mit Cacio e Pepe.

Mein 23. Geburtstag rückte näher und meine großzügigen Eltern wollten meine Mitbewohnerin und mich zur Feier des Tages zum Essen einladen. Ich entschied mich für Cacio e Pepe, ein italienisches Restaurant in Manhattans East Village, das seinen Namen von diesem einfachen, aber ikonischen römischen Gericht hat.

Auf Instagram sah ich, dass das Restaurant das Gericht, auf das ich scharf war, am Tisch serviert. Die heiße Pasta wird in der Mitte eines Käselaibs gerührt. Ich war fasziniert davon und wollte es ausprobieren.

Eines Tages beschloss ich, es selbst zu Hause zuzubereiten, und jetzt ist es mein Lieblingsgericht, wenn ich in letzter Minute oder aus Zeitmangel kochen muss.

Ich bin so froh, dass ich gelernt habe, wie man Cacio e Pepe zubereitet.

Ich erinnere mich, dass ich im Internet nach verschiedenen Rezepten gesucht habe, um herauszufinden, wie diese köstliche Mahlzeit so einfach zuzubereiten werden kann. Und nachdem ich mir verschiedene Videos auf YouTube angesehen und einige römische Kochblogs im Internet konsultiert hatte, fand ich die Antwort, nach der ich gesucht hatte: Es kann wirklich so einfach sein.

Für das Rezept braucht man nur drei Zutaten: Nudeln, Käse und Pfeffer. Außerdem brauchst du eine Schüssel, einen Topf, eine Zange und einen Becher.

Für die Zubereitung dieses Gerichts benötige ich drei Zutaten und vier Werkzeuge.

Es gibt Rezepte, die erklären, dass man die Pfefferkörner rösten und den Käse von Hand reiben soll. Oftmals kommt es aber vor, dass meine ganze Energie entweder von der Arbeit, der Interaktion mit Menschen oder, seien wir ehrlich, von Depressionen und Ängsten, aufgezehrt ist. Deshalb habe ich keine Lust einer dieser Dinge tun.

Also verwende ich den gemahlenen Pfeffer aus meiner Handmühle und den geriebenen Käse, den ich zufällig in meiner Gefriertruhe habe. Ich habe immer einen Behälter mit entweder geriebenem Pecorino Romano oder Parmigiano Reggiano im Gefrierschrank. Im traditionellen römischen Rezept wird der erstgenannte Käse verwendet, aber ich finde, es schmeckt genauso gut mit dem letzteren. Außerdem habe ich immer einige lange Nudeln in der Speisekammer – meistens sind es Bucatini, aber es können auch Spaghetti oder lange Fusilli sein.

Um das Gericht zuzubereiten, verwende ich einen großen Topf, in dem ich die Nudeln koche, eine Metallschüssel zum Anrühren der Soße (aus der ich auch esse, denn wer will schon ein weiteres Geschirr spülen?). Zudem benutze ich eine Zange, um die Nudeln in die Schüssel zu geben, und einen Becher, um das Nudelwasser aufzufangen.

Natürlich könnte man ein Sieb verwenden, einen weiteren Löffel zum Mischen nehmen oder Salz in das Nudelwasser geben. Aber ich kann euch sagen, dass diese Dinge für meine sehr einfache, faule Version dieses Gerichts nicht notwendig sind.

Der längste Teil dieses Rezepts ist wirklich das Warten, bis das Wasser kocht. Sobald es fertig ist, werfe ich die Nudeln hinein, die dann al dente gekocht werden.

Ich habe genug Nudeln für eine einzige Mittagsportion gemacht.

Ein Topf, dem man zusieht, kocht nicht – dieses Sprichwort habe ich mein ganzes Leben lang gehört. Und doch stehe ich jedes Mal vor meinem Topf und flehe ihn an, endlich zu kochen.

Wie lange das dauert, hängt von eurem Herd, eurem Topf, der Menge des verwendeten Wassers und wahrscheinlich von anderen Faktoren ab, die ich gar nicht kenne. Aber sobald das Wasser kocht, gebt ihr die gewünschte Portion Nudeln hinein und lässt sie etwa fünf bis sieben Minuten kochen, oder bis sie al dente schmecken.

Während die Nudeln kochen, bereite ich die pfeffrige Käsesauce vor.

Ich liebe das Aussehen des Käses gesprenkelten Pfeffer.

In den wenigen Minuten, in denen die Nudeln vor sich hin blubbern, schütte ich etwas geriebenen Käse in eine Metallschüssel und streue eine Tonne schwarzen Pfeffer darüber. Ja, auch wenn ihr denkt, dass es genug ist, gebt noch etwas mehr dazu.

Mit einer Gabel (Ihr könnt auch eine Zange oder einen Holzlöffel verwenden) verrühre ich die beiden Zutaten miteinander, bis die Schüssel mit einer Schicht schön gesprenkelter Aromastoffe bedeckt ist.

Ich benutze einen Becher, um mir etwas Wasser aus dem Nudeltopf zu nehmen. So kann ich schon mal die Soße zubereiten.

Ich verwende gerne einen Metallbecher, weil er das Wasser länger heiß hält.

Wenn die Nudeln fast fertig sind, nehme ich einen Becher, um etwas stärkehaltiges Nudelwasser in meine Schüssel zu gießen. So kann ich den Käse und den Pfeffer zu einer pastenartigen Sauce verarbeiten.

Ich persönlich wähle diesen Metallbecher, der mich an Camping erinnert, weil ich festgestellt habe, dass er das Nudelwasser länger heiß hält, sobald ich es aus dem Topf nehme.

Sobald die Nudeln fertig sind, gebe ich sie mit einer Zange in eine Schüssel und hebe das gesamte Stärkewasser für später auf.

Die Nudeln kommen direkt aus dem Topf in die Rührschüssel.

Nachdem ich mir zuverlässig den Mund an einem Stück Pasta verbrannt habe, schalte ich den Herd aus und fülle die Bucatini mit einer Zange in die Schüssel mit der Sauce. Ich verwende gerne eine Zange, anstatt das Wasser abzuseihen, weil ich so nicht noch ein zusätzliches Geschirr abwaschen muss, und weil ich so genügend stärkehaltiges Nudelwasser aufbewahren kann, wenn ich die Sauce anpassen muss.

Ich verwende meine Zange oder eine Gabel, um die Nudeln zu schwenken und jeden einzelnen Strang mit der käsigen, pfeffrigen Sauce zu überziehen. Wenn sie zu klumpig ist, füge ich mehr Wasser hinzu. Wenn sie zu flüssig ist, gebe ich mehr Käse und Pfeffer hinzu. Man kann damit spielen, bis man zufrieden ist, und es gibt immer eine Möglichkeit, die Soße zu korrigieren, wenn die Verhältnisse nicht stimmen.

Das Mischen dauert weniger als zwei Minuten, und wenn man mit der Konsistenz zufrieden ist, kann man die Nudeln essen.

Besonders an faulen Tagen esse ich aus dem Mixtopf.

Für diese Kombination braucht man fast gar keine Zeit. An manchen Tagen sehne ich mich nach einer samtigen, glatten Textur, an anderen Tagen möchte ich diese klebrige, glibberige Käsemasse.

Als ich das Gericht für diese Geschichte zubereitete, entschied ich mich für eine etwas klobigere Textur, weil ich den Käse und den Pfeffer von Anfang an schmecken wollte. Sicherlich servieren die Römer – oder sogar die Köche in italienischen Restaurants, die ich kenne – das Gericht nicht so. Aber ich bin in meiner Küche und koche nur für mich selbst, und das bedeutet, dass ich meine eigenen Regeln für diese Art von Dingen aufstelle.

Unabhängig davon, wie dick oder seidig die Sauce ist, sind es die Aromen, die dieses Gericht wirklich raffiniert und besonders machen. Wenn man guten Käse und frisch geknackte Pfefferkörner verwendet, kommen diese Aromen so gut zur Geltung, dass man das Gefühl hat, sich wirklich etwas zu gönnen – selbst an einem Tag, an dem man vielleicht nur im Bett bleiben möchte.

Den Originalartikel findet ihr hier.

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