Gratin savoyard aux crozets : la recette régionale parfaite pour l’hiver

Gratin savoyard aux crozets : la recette régionale parfaite pour l’hiver

Pendant la semaine de la Savoie, on tente le gratin de crozets ! Pour changer des gratins de pommes de terre, ces petites pâtes au sarrasin se marient avec les ingrédients de votre choix, mais surtout avec du bon fromage de Savoir !

Les crozets sont une spécialité savoyarde à base de petits morceaux de pâte de sarrasin, aplatis au rouleau et coupés en carrés à l’aide d’un couteau hachoir spécifique. Que vous les tentiez en gratin, en accompagnement d’une viande, poêlés, en salade ou même en dessert, cette spécialité savoyarde permet d’innover dans vos recettes. Le gratin de crozet est idéal en hiver lorsque l’on veut bien manger et se réconforter. Rapide à préparer et très simple, ce plat peu coûteux est parfait pour les gourmands. Et pour être savoyard jusque dans le dessert, réalisez un crozet au lait !

Le gratin gourmand avec des crozets

Ingrédients pour 6 personnes

• 350 g crozets au sarrasin (petites pâtes carrées de Savoie)
• 250 g de lardons
• 1 reblochon
• 25 cl de crème liquide
• 1 gros oignon jaune
• 50 g de beurre
• Sel
• Poivre du moulin

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Une fois l’eau bouillante, faites cuire les crozets 20 minutes, puis égouttez-les. Réservez.

Pelez et émincez votre oignon. Faites-le revenir au beurre dans une poêle. Une fois bien translucide, réservez-le puis mettez à dorer les lardons dans la même poêle.

Poivrez, remettez l’oignon dans la poêle et versez la crème. Remuez. Préchauffez le four à 200°C. Répartissez les crozets et la préparation aux lardons dans un plat à gratin.

Coupez le reblochon en tranches et disposez-les sur le plat. Faites gratiner 20 minutes. C’est prêt !

Le crozet au lait : un riz au lait revisité

Pour changer du riz au lait que l’on connaît tous, tentez le crozet au lait ! Simple, rapide, réalisable par tous à la maison, on le connaît parfois en semoule mais rarement sous cette forme “savoyarde”. Cette recette pour 4 personnes nécessite 375 g de crozets frais (frais, c’est important), 1 L de lait, 2 gousses de vanille, 60 g de sucre en poudre, et quelques feuilles de menthe.

Faites chauffer le lait à feu doux, ajoutez la vanille. Laissez infuser une quinzaine de minutes. Portez le lait à ébullition et introduisez les crozets. Faites-les cuire dans le lait 30 minutes en remuant régulièrement. Le liquide doit réduire pour se concentrer. Ajoutez le sucre, mélangez doucement. Laissez tiédir. Versez dans un petit bol, déposez de la menthe ciselée et le tour est joué.

À lire aussi :

⋙ Gratins de crozets : 2 recettes originales que toute la famille va adorer

⋙ La croziflette typique et gourmande de Julie Andrieu

⋙ Marre des coquillettes-jambon : et si vous testiez les crozets ? La recette facile