Rhabarber-Mandelkuchen: Frühlingshaftes Rezept mit Eierlikör

Zeit für Kaffee & Kuchen

Frühlingshafter Rhabarber-Mandelkuchen mit Eierlikör

Auf die Rhabarberzeit freuen wir uns jedes Jahr aufs Neue. Ein Grund dafür – dieser Rhabarber-Mandelkuchen mit Eierlikör!

Ein Kaffeekränzchen ist zum Genießen da. Und was eignet sich besser dafür als unser köstlicher Rhabarber-Mandelkuchen mit Eierlikör? Versüße deinen Liebsten den Tag mit diesem himmlisch leckeren Kuchen.

26.04.2024 – 08:50 Uhr von Redaktion,

• Kuchen & Torten
• Backrezepte

Zutaten für ca. 20 Stücke:

• 1 kg Rhabarber
• 2 Eier (M)
• Salz
• 150 g Marzipanrohmasse
• 250 g weiche Butter
• 300 g Zucker
• 2 Päckchen Vanillezucker
• abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
• 6 Eigelb (M)
• 500 g saure Sahne
• 3 EL Zucker
• 200 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)
• 150 g Mehl
• 1 EL Backpulver
• 250 ml Eierlikör
• 50 g Mandelblättchen

Pro Portion etwa:

• 380 kcal
• 24 g Fett
• 32 g Kohlenhydrate
• 7 g Eiweiß

Zubereitungszeit:

Gesamtzeit: 40 Minuten (zzgl. ca. 45 Minuten Backzeit)

Und so wird’s gemacht:

Rhabarber waschen, putzen und  in Stücke schneiden. Eier trennen. Eiweiße und 1 Prise Salz steif schlagen. Marzipan fein reiben. Butter, Marzipan, 200 g Zucker, Vanillezucker, 1 Prise Salz und Zitronenschale hellcremig rühren. 6 Eigelb und 200 g saure Sahne unter- rühren. Mandeln, Mehl und Backpulver mischen und  unterrühren. Eischnee unterheben. Teig auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Rhabarberstücke und 3 EL Zucker mischen und auf den Teig streuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd:  180 °C, Umluft: 160 °C, Gas:  Stufe 2) ca. 30 Minuten backen.

Übrige 300 g saure Sahne, 100 g Zucker, 2 Eigelb und Eierlikör  verrühren und über den Kuchen gießen.  Bei gleicher Temperatur weitere ca.  15 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten,  auskühlen lassen und vor dem Servieren über den Kuchen streuen.

Heute dreht sich alles um einen Kuchen, der nicht nur köstlich schmeckt, sondern auch noch eine unglaubliche Geschmackskombination bietet: Rhabarber-Mandelkuchen mit Eierlikör. Diese Kreation vereint saftigen Rhabarber, knusprige Mandeln und den unverwechselbaren Geschmack von Eierlikör zu einem wahren Genuss.

Ist dieser Rhabarber-Mandelkuchen mit Eierlikör nicht einfach ein Traum? Rhabarber ist ja bekannt für seinen leicht säuerlichen Geschmack, der perfekt mit der Süße des Kuchenteigs harmoniert. Die Mandeln sorgen für eine angenehme Textur und einen leichten Crunch, während der Eierlikör dem Ganzen eine cremige und aromatische Note verleiht. Zusammen ergibt das eine Kombination, die einfach unschlagbar ist.

Dieser Rhabarber-Mandelkuchen mit Eierlikör eignet sich perfekt für gemütliche Nachmittage im Garten, spontane Kaffeekränzchen mit Freunden oder einfach als süßer Genuss zwischendurch. Er ist übrigens nach nur 40 Minuten schon fertig für den Ofen! Dauert dir noch zu lange? Hier findest du unsere schnellsten Kuchen-Rezepte:

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