Petit salé : quelles viandes choisir ?

Petit salé : quelles viandes choisir ?

Pour réussir votre petit salé, il faut bien évidemment avoir des lentilles vertes de qualité, mais pas seulement puisque la viande que vous allez choisir aura une incidence sur le goût de votre plat.

Vous avez très envie d’un plat réconfortant à souhait alors que l’hiver est toujours là, et plus précisément d’un délicieux petit salé. Ce plat d’origine auvergnate, à base de porc demi-sel et de lentilles vertes du Puy, est plutôt facile à réaliser, mais nécessite un peu de temps en cuisine pour le réussir parfaitement. Sachez que le terme “petit salé” vient notamment des morceaux de viande de porc utilisés dans la recette. Mais d’ailleurs, quels types de morceaux faut-il choisir pour ce plat ?

Quelles viandes dans le petit salé ?

Pour réussir votre petit salé, vous devrez prendre soin de bien choisir vos morceaux de viande, avec ou sans os et plus ou moins gras. Si, évidemment, votre petit salé doit contenir du jarret et de la poitrine de porc, vous pouvez aussi ajouter, pour apporter encore plus de goût, de la palette, de l’échine ou des travers de porc. Autre pièce de porc qui se mariera très bien avec cette recette traditionnelle, la saucisse de Morteau ou de Montbéliard. Si vous n’en avez pas sous la main, des saucisses de Strasbourg ou de Francfort, achetées dans une charcuterie, feront parfaitement l’affaire. Pensez aussi au jambonneau pour la saveur de la recette. Salez puis dessalez votre viande pour lui apporter sa belle couleur rose. Et n’oubliez pas que les lentilles et la viande doivent cuire séparément avant d’être mélangées.

Pourquoi choisir du porc demi-sel pour le petit salé ?

Le porc demi-sel va contribuer grandement à la saveur et à la texture de votre petit salé. En choisissant de la palette demi-sel – elle se trouve dans la partie supérieure de l’épaule – ou des travers de porc demi-sel, vous aurez une pièce généreuse à la chair tendre et moelleuse. En plus de ces qualités, le porc demi-sel apportera une saveur très marquée à votre petit salé.

Qu’est-ce qui se marie bien avec les lentilles ?

Les accompagnements possibles pour les lentilles ne manquent pas. En plus du porc, les lentilles se marient très bien avec du poulet, du tofu grillé, des œufs pochés ou encore du saumon pour ce qui est des protéines. Pour un repas complet et végétarien, accompagnez vos lentilles de légumes rôtis. Carottes, oignons, poivrons ou encore courgettes – en fonction de la saison – apporteront de la texture et du goût à votre plat. Si vous avez envie d’originalité, saupoudrez du fromage feta sur vos lentilles pour un plat gourmand. Une belle salade composée avec des tomates, des olives et du concombre rafraîchira votre repas.

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