Guide Michelin 2024: la liste des 28 restaurants rétrogradés

L’édition 2024 du guide culinaire a dévoilé lundi 4 mars la liste des restaurants rétrogradés, deux semaines avant la cérémonie de remise des étoiles.

Les chefs René Meilleur et son fils Maxime, dans leur restaurant “La Bouitte”, le 4 février 2015

Les mauvaises notes du guide Michelin édition 2024 ont été officiellement distribuées lundi 4 mars au soir, à 15 jours de sa cérémonie consacrant les nouvelles stars. Pas moins de 28 établissements étoilés ont été révisés à la baisse; un trois étoiles, un deux étoiles, et 26 restaurants qui ont perdu leur unique étoile.

Parmi ces 26 restaurants, 12 ont été rétrogradés du fait d’un changement ou départ de chef, d’une vente ou d’une fermeture prolongée. Ces 12 restaurants sont marqués d’une astérisque dans la liste qui suit.

• Passage de trois à deux étoiles René et Maxime Meilleur, Saint-Martin-de-Belleville (Savoie)

• Passage de deux à une étoile Auberge du Cheval Blanc, Lembach (Bas-Rhin)

• Passage d’une étoile à une recommandation simpleNature *, Armentières (Nord) Les Oliviers *, Bandol (Var) Le Bénaton, Beaune (Côte-d’Or) Le Val d’Auge, Bondues (Nord) René’ Sens *, La Cadière-d’Azur (Var) La Signoria *, Calvi (Haute-Corse) La Barbacane, Carcassonne (Aude) Hostellerie de l’Abbaye de la Celle, La Celle (Var) Château de Courban *, Courban (Côte-d’Or) Le 1825 – La Table *, Gesté (Maine-et-Loire) La Table de la Mainaz, Gex (Ain) Le Chiquito , Méry-sur-Oise (Val-d’Oise) Roza Jin *, Nantes (Loire-Atlantique) ERH *, Paris 1er arrondissement Auberge Nicolas Flamel *, Paris 2e Ogata *, Paris 3e L’Atelier de Joël Robuchon – St-Germain *, Paris 3e ASPIC, Paris 7e La Condesa, Paris 9e La Dune du Château de Sable *, Porspoder (Finistère) Le Foch, Reims (Marne) Le Sérac, Saint-Gervais-les-Bains (Haute-Savoie) Au Déjeuner de Sousceyrac, Sousceyrac-en-Quercy (Lot) Buerehiesel, Strasbourg (Bas-Rhin) Le Cénacle, Toulouse (Haute-Garonne)

• Retrait total de la sélectionSur-mesure, Paris 1er, Thierry Marx a quitté le restaurant. Les Loges, Lyon (Rhône), actuellement en rénovation et n’a pas ouvert ses portes en 2023. Le Sénéchal, Sauveterre-de-Rouergue (Aveyron), vendu début 2024.

“On est sorti de piste”

La Bouitte, restaurant du duo père-fils René et Maxime Meilleur, situé dans les Trois Vallées à Saint-Martin-de-Belleville (Savoie), est le seul trois étoiles rétrogradé à deux.

“Cette année, malheureusement, on est sorti de la piste”, ont-ils réagi auprès de l’AFP.

“Ce soir, comme à notre habitude, toute la famille Meilleur est déjà au travail pour retrouver le frisson de la troisième étoile, et donner le Meilleur de nous-même”, ont-ils ajouté.

“C’est une maison familiale et elles sont peu en France à en avoir trois”, note Franck Pinay-Rabaroust, rédacteur en chef du média culinaire Bouillant(e)s. “Est-ce que cela veut dire qu’il faut des moyens démesurés ou des fonds étrangers pour maintenir trois étoiles?” demande le spécialiste, qui voit dans cette rétrogradation “un mauvais signal envoyé à des maisons indépendantes.” La cérémonie de remise des étoiles aura lieu le 18 mars à Tours.