Mini-Grün auf der grünen Suppe

Microgreens lassen sich auf fast allen Gerichten anrichten. Zur Geltung kommen sie besonders gut auf Suppen.

Erbsensuppe mit Microgreens.

Erbsen haben derzeit wie so viele Gemüse nicht Saison – es sei denn, man verwendet tiefgekühlte und Kleinstpflänzchen. Die Suppe leuchtet – und ist schnell gemacht.

Sprossen und manchmal Microgreens sind in Grossverteilern erhältlich. Nicht immer geht die Auswahl über die Kresse hinaus, aber manchmal hat man Glück. Für unser Rezept fanden wir kurz vor Ladenschluss in der Migros Sprossen der Luzerne (Alfalfa), Sango-Rettich und Zwiebelsprossen.

Zutaten:

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. In einem Topf Butter erhitzen, Zwiebel und Knoblauch kurz and¨ünsten. Mit Weisswein ablöschen, Erbsen, Bouillon und Zitronenschale dazugeben und aufkochen. Im geschlossenen Topf etwa 5 Minuten kochen, bis die Erbsen weich sind.

Minze abbrausen und trocken schütteln, Blätter abzupfen. Ein paar schöne Blättchen beiseitelegen, Rest mit 100 g Crème fraîche zur Suppe geben. Alles fein pürieren und mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken.

Verschiedene Sprossen machen einen Unterschied!

Erbsen-Microgreens oder -Sprossen in einem Sieb kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Die Suppe auf Schalen verteilen, die übrige Crème fraîche hineinrühren. Microgreens und Sprossen sowie Minzeblättchen daraufgeben.

Das Rezept für die Erbsensuppe stammt aus dem mit einer Goldmedaille ausgezeichneten Buch «Greens & Beans» von Anne-Katrin Weber und Wolfgang Schardt (AT-Verlag)

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